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吃小龙虾顾虑多?健康吃法指南来了

2020-07-27.健康报
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随着洪水的到来,野生小龙虾在长江内河、邻近池塘等地冒出。


考虑到大家吃小龙虾的热情,专家提示,切勿自行捕捞野生小龙虾食用,勿购买来路不明的小龙虾,在农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。

 



夏天又正是吃小龙虾的旺季。一次吃上几斤,吃了好消化吗?会不会长胖吗?小龙虾肉以外的部分能不能吃?存在哪些健康风险?流连于大排档的吃货们都很关心这些问题。

 

小龙虾肉质紧实,口味鲜甜,蛋白质含量较高,脂肪含量较低,脂肪主要为不饱和脂肪酸,以及人体必需脂肪酸。


因此,小龙虾肉的营养价值相对较高。吃货们常常是连吸带吮,能吃尽吃,毫不浪费。

 

吃多了真会长胖

 

小龙虾的可食用部分,即除去虾壳、内脏等的虾肉,占比在30%50%。也就是说,1千克鲜活的小龙虾,能吃的部分只有300克〜500克。而且,这部分里还含有80%左右的水分。

 

100克龙虾、鳌虾的能量约为90千卡,蛋白质为14.8克,脂肪为3.8克。这里说的100克指的是龙虾的可食部的生重(数据来源于《中国食物成分表》)。


50%可食部计算,通常情况下吃1千克小龙虾,会摄入能量450千卡,蛋白质74克(健康成人一天的需要量),脂肪19克(健康成人一天需要量的1/3左右)。



这样看来1千克龙虾,虽然能量不怎么高,但却满足了一天蛋白质的需要量。


如果再算上摄入的其他食物,尤其是肉类、蛋类等,或者你再贪吃一点,就会导致蛋白质摄入过多,增加人体肝脏和肾脏的代谢负担。

 

小龙虾本身的能量虽然不高,但龙虾不可能直接蒸熟或煮熟就吃。油焖、香辣、蒜蓉等小龙虾的经典口味,通常都需要大量的烹调用油。


对于一般的吃货而言,除了吃虾肉,龙虾身上粘裹的油汁也会顺带吸吮了。这样一来,制作成熟的1千克龙虾的能量,会远远超过450千卡,脂肪也会远超19克。

 

如果再加点其他肉食下酒菜,兴致来了喝点酒,那这一顿饭的能量、蛋白质、脂肪摄入,很有可能达到甚至超过一天的需要量。


长期这样,不仅增加身体消化、代谢负担,还会引起肥胖。因此,龙虾味美,但不可贪吃。

 

虾黄到底能不能吃

 

虾黄位于小龙虾的头部、胸部。而小龙虾的头胸部,包括诸多器官。虾黄主要由虾的卵巢、肝、胰等组成,含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胆固醇等,味道鲜美,口感细腻,深受吃虾人的钟爱。

 

小龙虾对生存环境中的铅、镉、铬等重金属,具有较强的富集能力。虽然小龙虾可以通过自身的代谢代偿保护机制,将重金属转移到虾壳上面,然后通过脱壳来将重金属排出体外。


但是,仍会有一部分重金属存留在小龙虾体内,其中以虾头胸部的内脏、腮等部位含量较多。因此在处理小龙虾时,通常会剪掉头部,去除部分内脏。

 



很多人钟爱的虾黄,也属于内脏。但这里面有个量的概念,抛开剂量只谈效果是一种不严谨,也不负责任的说法。

 

目前,市售小龙虾基本上都是人工养殖,国家对养殖小龙虾的水质也有相关要求。


因此,正规养殖的小龙虾重金属一般不易超标,安全性有一定的保障。即便这样,我们仍然建议,吃小龙虾尽量只吃虾肉,少吃内脏(包括虾黄),尤其是孕妇及幼儿。

 

务必注意寄生虫和细菌

 

一般的水产品,包括鱼、虾、蟹、贝等,都会携带一定量的寄生虫或细菌,小龙虾也不例外。

 

这些微生物听起来很可怕,但是要消灭他们也不难。通常情况下,通过高温烹煮,彻底制熟,即可使其灭亡。这里需要特别提醒的是食物的保存问题。即对制熟的食物进行保存时,要求做到生熟分离。

 

最后再絮叨几句,小龙虾配啤酒,再来一把煮毛豆,想起这配置就开始咽口水。


但是,如果你的血尿酸偏高,请你尽量远离它们。否则可能诱发痛风发作,那种痛的折磨,体验一次估计再也不想来第二次。

 

小龙虾含有丰富的嘌呤核苷酸,啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素B1。小龙虾配啤酒,两者中的嘌呤核苷酸和维生素B1发生化学反应,会导致血尿酸增高,引发痛风。

 

另外,再次建议吃小龙虾要去掉虾头、虾线、虾黄、虾壳,尽量只吃尾部和腿内部的虾肉,孕妇和儿童尽量少吃。


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