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以形补形,吃啥补啥?5种食物的真相,一文看懂!

2022-01-17.小康爱养生

“吃啥补啥”是古老的食疗学说中流传至今且仍具有相当影响力的观点之一。但是,“吃啥补啥”到底有科学不科学?


 01

以肝明目,高血脂不宜


生活中许多视力不好的朋友往往对动物肝脏情有独钟,可是这并不适合高脂血症患者


动物肝脏中含有丰富的胆固醇,这对高脂血症患者无异于火上浇油,因此,营养学家建议高脂血症者要少食动物内脏。猪肝之所以具有明目作用,与其本身所含的丰富维生素A密不可分。



其实除了猪肝外,胡萝卜等黄绿色蔬菜中都含有丰富的β-胡萝卜素,它在人体内可以转化为维生素A。高血脂且视力不佳的朋友,完全可以用这些代替猪肝进行食疗。


另外,动物肝脏内含铜量很高,肝病患者由于肝功能低下,不能调节体内铜的平衡,过多的铜会在肝脏内积聚,引起贫血、肝硬化、腹水等症状。“以肝补肝”就更不可取了!


02

以骨汤补钙,效果不佳


存在于动物骨头中的钙是以非常稳定的形式“羟磷灰石”存在,一般煲汤的汤料和温度很难使羟磷灰石分解出钙离子而容易汤里。


也有人说点点醋有利于钙流出,但有实验证明这种方法除了能体点味儿外,几乎没什么作用,因此一般喝骨汤很难达到补钙的效果。


补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品,吃小虾皮(连壳一起吃),此外,也可以吃一些钙制剂,但是要注意不管哪一种钙制剂的钙,一般情况下吸收率都在30~40%之间。


03

以血养血,老少皆宜 


民间常用各种动物血液治疗贫血或血虚,这是值得推广的一种食疗方法。铁是人体必需的微量元素,主要存在于血红蛋白中。动物血液中含有丰富的铁,且为易被人体吸收的血红素铁。


黑木耳、海带、芝麻等,虽含铁量也较高,但所含的铁为非血红素铁,其吸收率多在10%以下。与牛血、羊血等相比较,猪血的含铁量最高,每100克猪血中的铁为44.9毫克,是缺铁性贫血患者的食疗佳品。




此外,猪血中的蛋白质含量也很高,所含的氨基酸比例与人体的也接近,非常容易被机体利用,特别适合消化功能较弱的老年人和儿童食用。


04

以脑补脑,老人勿食 


老年朋友常常有不同程度的健忘,中医认为这多半是因为肾气逐渐亏虚,不能上荣于脑。而根据“以脏补脏”的理论,猪脑可起到补益大脑的作用,因此,许多老年人热衷于“吃脑补脑”。


其实这是不正确的,猪脑属于高胆固醇食物,而老年人常常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等问题,过多食用高胆固醇食物会加重病情,甚至诱发中风等疾病。




鱼头和鱼肉中富含蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素以及脑磷脂、卵磷脂、胆固醇等,均为人脑营养所必需。而鱼脑优于羊脑、牛脑、猪脑之处,还在于鱼脑中富含DHA和EPA


日常食物中,核桃、黑芝麻等也有利于“补脑”,可适当多吃。


05

以肾补肾,并非只有一种选择 


对于“以肾补肾”,专家表示,很多人有着一定的误解。


对于人体而言,动物肾脏可以说是一种比较有营养的食物,因其肾小球细胞也是维生素、矿物质含量比较高,适量进食对营养摄取有一定好处


但是进食动物肾脏与进食动物肝脏一样,并不能直接作用于人体肾脏。相反肾功能不全,如尿毒症患者,是限制营养摄取的。


动物肾脏胆固醇含量高,过量进食,将可能加重肾脏的负担,使肾功能进一步恶化。


因此,专家认为,肾病患者应注意不能多吃动物肾脏等胆固醇高的食物。


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