头条 > 健康 > 正文

巴氏杀菌乳会增加糖尿病风险?到底该不该喝?

2019-11-15.慢生态
分享

每一杯家里的牛奶都装满了温情,喝得出不变的关爱,怀念的生活,和家乡独特的味道。凭票领奶,到市场去买奶,送奶员送奶、学校的课间奶,从奢侈品到日用品,牛奶在一代又一代人的记忆中加温。

牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液。

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸;乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。

对于较大的儿童和成年人来说都是很营养的食物,但是由于牛奶蛋白质中酪蛋白和乳清蛋白的比例和钙的含量都大于母乳,小奶娃儿的消化能力还不足以耐受,因此我们一般建议一岁以内的娃娃优先吃母乳,而不是喝纯牛奶。随着年龄的增长,大部分娃娃可以逐渐的由母乳或者配方奶过渡到纯牛奶。



超市里「XX乳」那么多,啥意思?



巴氏杀菌乳

先来说说「巴氏杀菌乳」吧!(这里是重点哦,后文会提到的)

顾名思义~这种牛奶用了一种叫做巴氏杀菌的低温消毒法(巴氏是个fà国微生物学家)。低温杀菌的好处就是既能让不好的菌死翘翘,又能保持牛奶的美味~

(这奶,巴适得很)

通常巴氏杀菌乳的原料用的是100%生牛乳,再加上低温杀菌,口感比较鲜,因此巴氏杀菌乳的包装上一般会写上「鲜牛奶」或「鲜牛乳」,保质期则是一周左右,得冷藏保存。


灭菌乳

接下来就是牛奶家族里的另一名成员:「灭菌乳」。灭菌乳呢,就是我们常会在家里囤一大箱的那种牛奶~灭菌乳的保质期长,通常在6-12个月左右,它也是以100%生牛乳为原料,但用的消毒模式是:净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌(菌往哪里逃!)。而灭菌乳的包装上一般会写着「纯牛奶」哦。

(看到包装,小马脑袋里就蹦出湖南台男低音:

奶中珍品,我选X典!)


调制乳

大家平时看到的啥香蕉牛奶,草莓牛奶,如果生牛乳的含量不低于80%的话,那它们就叫「调制乳」,也就是在牛奶基础上,再加了点料或营养物质

所谓的高钙牛奶也是调制乳哦!因为在牛奶的基础上又往里加了钙~


复原乳

「再看我就把你喝掉牌牛奶」的红色罐子大家都很熟悉啦~罐子上写的「复原乳」又是啥意思呢?

其实复原乳就是在炼乳或乳粉里添加适量的水,做成可以喝的奶~至于为啥旺X牛奶那么好喝(反正小马爱喝),原因是它里面加的白砂糖和炼乳同时增强了美拉德反应~(举个栗子,煮红烧肉的时候来点冰糖,普通的红烧肉就进化成了好吃的红烧肉……这,就是美拉德反应!)


含乳饮料

这个要注意了~含乳饮料是饮料,不是牛奶!

它的主要成分是水,然后才是牛奶和各种甜味剂、果味剂啥的。如果你喝牛奶是想要吸收营养的话,别选它~但如果你喜欢甜甜的酸酸的味道好的口感,买它就没错啦~

含乳饮料有哪些呢?比如常见营养X线、益X多、优益X、AX钙奶、QX星、银X花生牛奶等等等等~



今年《Diabetes Metabolism Research and Reviews》出了两遍关于“饮奶导致II型糖尿病”不同观点的研究报告,一篇认为可改善血糖,另一篇则认为会增加II型糖尿病风险。到底怎么回事?我们来看一下:


专家观点一

牛奶蛋白有助于胰岛素分泌



今年5月20日发表于Diabetes Metabolism Research and Reviews的一篇研究报告指出,“研究发现,牛奶蛋白能够明显促进胰岛素分泌,并且降低2型糖尿病(T2DM)患者的餐后血糖水平,在日常饮食中加入牛奶蛋白也许能够作为改善血糖控制的新方法。”


研究认为,牛奶中含有的乳清蛋白和酪蛋白分别能够促进人体胰岛素的分泌和提高血清胰岛素样生长因子-1(IGF-1)水平,对血糖控制有益。乳清蛋白的摄入可提高健康人群以及T2DM人群血清葡萄糖依赖性促胰岛素分泌多肽(GIP)水平,增强胰岛素敏感性并且降低餐后血糖水平。因此,在日常饮食中加入牛奶蛋白可能会带来改善血糖控制的获益。但研究人员强调,牛奶蛋白并不是“灵丹妙药”,健康均衡的饮食方案、适量运动才是预防和管理T2DM的基石。


专家观点二

饮奶增加糖尿病风险?



牛奶在提供给人体丰富营养成分的同时还能预防糖尿病,这听起来真得挺不错,但过了一个月,同平台又发表了一篇研究:饮用牛奶不但不能预防T2DM,反而会增加T2DM的发生风险,这又是怎么一回事?



No.1

牛奶中这种成分会增加T2DM风险



上文中提到,牛奶蛋白主要包括乳清蛋白和酪蛋白,乳清蛋白中的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸是起到促胰岛素分泌作用的主要成分。而亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸同属于支链氨基酸(BCAAs)家族。有研究显示,减少BCAAs的摄入可以降低小鼠肥胖风险,并且可以改善小鼠的胰岛素敏感性和寿命,血清BCAAs水平升高是发生肥胖、胰岛素抵抗和T2DM的代谢特征,而在所有动物源性蛋白质中,牛奶蛋白中的BCAAs含量最高(亮氨酸含量约占10%-11%)。


高浓度的亮氨酸能够激活mTORC1信号通路,抑制胰岛β细胞的分化。持续性高水平的葡萄糖和亮氨酸会增强细胞内质网(ER)应激,导致胰岛β细胞的早期凋亡,这也是T2DM发病的关键机制。所以简单来讲牛奶中含有的BCAAs(尤其是亮氨酸)有可能导致T2DM风险增加。


No.2

牛奶的生产与T2DM风险增加有关



灭菌是牛奶生产过程中非常重要的一个环节,常用的方法包括巴氏灭菌法(78℃)和超高温灭菌法(135℃)。研究发现,巴氏杀菌乳(以新鲜牛奶为原料,经过巴氏灭菌法加工而成的牛奶)中含有可导致T2DM发病的microRNA-29b,食用巴氏杀菌乳后,人体血清中的microRNA-29b水平会显著升高。并且,巴氏杀菌乳能够提供丰富的BCAAs,同时令BCAAs分解受阻(BCAAs会导致T2DM风险增加)。因此,巴氏灭菌乳从两个方面增加了肥胖、胰岛素抵抗和T2DM的发生风险,值得注意的是市面上这类牛奶并不少见。


研究表明,能够增加T2DM风险的microRNA-29b可以在巴氏杀菌乳中存活,但是在高温灭菌和发酵过程中会被降解失活,因此生产工艺的不同可能导致牛奶的T2DM风险不同。但目前有关不同灭菌、生产工艺的牛奶与T2DM相关性的研究目前几乎没有,研究人员指出这是一个需要深入探究的问题。


除此之外,研究人员列举了一些研究报告,这些报告表明牛奶的饮用似乎与T2DM风险增加有相关性。




那么问题来了,到底要不要饮奶?



牛奶是性价比非常高的天然补钙剂和优质蛋白来源,能够补充人体所需的营养成分,对于提高机体免疫能力,预防骨质疏松具有非常好的作用。有研究显示,一名普通美国人,一生大概要喝掉6吨牛奶,而根据《2018年中国人奶商指数报告》的结果来看,中国人的牛奶摄入量不到美国人的1/3。


虽然上文有关于牛奶增加T2DM风险的研究结论,但是我们仍然有相对应的措施,比如可以选择超高温灭菌奶,或者避免大量饮奶(相比国外居民,我国居民存在饮奶量不足的问题,而不是饮奶量超标),况且,亦有文章指出牛奶蛋白能够促进胰岛素分泌,改善血糖控制,不管怎样,关于牛奶是否能预防糖尿病尚没有一个权威的说法。个人认为,大家还是应该积极响应“每天一斤奶,强壮中国人”的号召,坚持每日饮奶,预防骨质疏松等相关疾病,糖尿病患者更应如是。


科研总是在不断推翻前人、甚至否定自己的过程中进步,相信有关牛奶摄入与T2DM风险的相关性讨论不会就此终止,未来会有更全面、更深入的研究结果出炉,让我们“边喝奶,边等待”。



文章标签

相关推荐