头条 > 健康 > 正文

专家教你:怎么给家里选锅最实用!

2019-12-02.众安健康
分享

作为一个主妇、大厨或者烹饪爱好者,你的厨房可能会有大锅小锅平底锅圆底锅煎锅炒锅饭锅奶锅煲汤锅……


林林总总的锅子,它们的材质、功能、使用和保养方法不尽相同,一口好锅犹如一个完美的灵魂伴侣——不一定最贵,却无法替代。


做不出美味的料理请不要找锅子背锅,轻声问一句:你了解你的锅吗?哪种锅最健康?哪种锅最实用?


 1. 铁锅 

厨房里的达人锅,适合于食材的煎炸烹煮等多种烹调手法,很可能是你奶奶、你姥姥和你妈妈最熟悉也最用得惯的锅。


基于它均匀导热的特性,绝大多数专业厨师认为:铁锅在对食材均匀加热烹调这方面的表现明显优于大部分其他种类的锅,并且能让你精确掌握温度。一口精心打造的铁锅,经过适当保养,可以承担传承家族厨艺的角色而被几代人使用,终有一日,会成为一口自带健康基因的锅,时间会给它打上烙印——形成黑色的铁锈,一个历久弥新且天然健康的不粘锅涂层。


铁锅的优点一目了然,安全实惠、性价比高,但却比较耗油,毕竟铁锅不粘主要靠油所以用它做饭油烟也会较大。另外对于要求较高的人来说,由于铁锅的厚薄度不是固定的,每一口新锅都得重新掌握它的加热时间等等,所以我们和铁锅之间需要一些磨合期啦~


通常新的铁锅需要「开锅」,而对于现在的普通家用来说,可以直接在某宝购买商家已开过锅的铁锅,安全省力。


日常使用铁锅需要注意的是:使用后着急冷却而添加大量冷水的行为会导致铁锅变形,应该使用温度适合的水、性质温和的洗涤剂和偏硬的毛刷来清洗。在铁锅尚未完全冷却时,用少量的蔬菜轻擦铁锅内、外部,达到保护铁锅表层的作用,并将铁锅放置在干燥通风处。


铁锅秘籍 No.1  如何「开锅」?


  1. 把买回来的铁锅用热水加洗洁精清洗一遍;

  2. 把锅擦干后,用大火烘干。注意,要在底部出现焦黄色的时候进行旋转铁锅,让铁锅四周都能均匀受热,铁锅受热完毕再改成中小火;

  3. 准备几块切成条的肥猪肉,用厨用夹夹住一条,像给铁锅内部擦肥皂一样,从内圈到外圈螺旋状打磨。猪肉遇热后会溢出很多油脂,不要停继续擦。直到猪肉出现黑色时,我们把猪肉夹出来,倒掉锅内的猪油;

  4. 接点热水冲锅,擦干水分后再将铁锅放在灶台上,重复三遍步骤2-4。

  5. 在最后一遍擦干铁锅之后,给锅里涂抹一层的植物油,涂抹之后再给它擦干净,开锅大典就完成啦!


铁锅秘籍 No.2  铁锅真能补铁吗?


铁锅壁在铲子的反复剐蹭下会掉落少许铁屑,而这些铁屑与食物中的酸相遇之后就产生亚铁离子,但铁锅中的铁是无机铁,几乎无法被人体吸收。


因此铁锅补铁,是几乎不可能滴!要补铁,适量多吃樱桃、菠萝或猪肝吧。


 2. 不锈钢锅 

由于不锈钢导热快、抗腐蚀且易于保养等,正日渐成为厨房里最常见的锅之一。


不锈钢锅自带高冷型男光环,表面光滑、强度高,一般摩擦不宜造成划痕,对于强迫症患者来说,算是较为完美的材料。


坚强耐用,清洗保养都很简单,可水洗,可高温消毒。如果要防止锅的表面产生凹痕,可以在煮沸时添加少许食盐,但切勿长时间接触盐、酸或含酸、碱性食物,防止引起表层腐蚀。清洗后用软布把它擦干就可以啦(留下水渍的话可能会很难擦掉哦)。


美中不足的是不锈钢锅手感沉重,手无缚鸡之力的仙女请先练举重哟~


不锈钢锅秘籍 - 怎么让锅锅寿命更长?


  • 尽量不要让锅底有水渍。如果家里用的是煤炉,有水渍的话锅底会慢慢腐蚀哦;

  • 不用强碱或者强氧化性的化学物质清洗它,例如漂白粉等;

  • 不要让锅锅长时间接触酸性或者碱性食物,防止它们腐蚀锅锅的表面。




(不锈钢锅中也有奇葩。

这款售价380万的X仕乐红宝石不锈钢锅:

不要迷恋锅,锅只是个传说...)


 3. 不粘锅 

不粘锅很常见,就是做饭不会粘锅底的锅。为啥不粘锅底呢?因为锅底采用了不粘涂层,常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层


不粘锅的发明给大家带来了很大的方便~ 我们炒菜时不用因为想少放点油而担心肉一不小心被烧焦,也不用怕煎鱼的时候鱼皮粘在锅壁上洗不掉了。


不过涂层也有不太好的地方,尤其是特氟龙涂层。特氟龙过热分解之后会出现剧毒的副产物氟光气和全氟异丁烯等,含量和毒性常随着加热温度的升高而增加。我们长期低浓度接触这些产物会引起中毒,容易出现头痛、头昏、失眠、恶梦、记忆力减退、乏力、腰酸背痛等症状。


而且不粘锅用久了,涂层难免会因为锅铲的剐蹭而脱落,所以一个不粘锅用差不多两年就可以换新的啦!


不粘锅秘籍 - 麦饭石不粘锅是什么?


市面上的麦饭石不粘锅只是长得像麦饭石而已,根本不是麦饭石做的,上面的不粘涂层还是特氟龙。


 4. 铜锅 

铜锅的使用可以追溯到几千年前。


铜具有其他金属难以望其项背的导热性,相较于导热性也算不错的铁锅,铜锅因延展性更好,还可以在离火后快速降温、冷却,让厨师们能够更精确地控制温度同时,铜比其他材料在均匀加热方面可以做得更好,也能让食物更持久地保持温度。而在高温环境下的快速烹饪,尤其是爆炒,铜的快速导热更能提高厨师的工作效率和质量。因此铜锅特别适合制作中餐,尤其适合作为火锅的好伴侣


但铜锅其实是厨房里的小公举——我们得经常擦拭甚至进行抛光,来保持它原有的色彩及光泽。某宝上有很多铜制品专用的清洁用品,但考虑到铜锅需要充分保障食用安全性,小马选择自制——面粉、食盐、柠檬汁和氨的混合物,就是清洗铜锅的安全用品


重点!铜锅美好,但价值不菲,且非常之沉重!如果大家不是专业厨师,一定要慎选。


铜锅秘籍 - 铜锅小公举该怎么用?


  • 对它温柔一点,无论是擦拭还是清洗时,都应该用温和的清洁用品和擦布;

  • 在烹饪时火别开太大,尽量不要让火焰超过铜锅侧壁,毕竟铜锅本身导热性就很强,火开太大对手也很不友好鸭,容易烫伤;

  • 千万别干烧或预热,本身铜锅就容易热,干烧会破坏铜锅表面,预热一不注意可能会引起火灾;

  • 别用铜锅油炸食物;

  • 最好用木铲或耐热的橡胶铲炒菜;

  • 避免潮湿,让铜锅保持干燥,不要用洗碗机洗锅哦。


 5. 玻璃/陶瓷锅

色彩丰富又易于清洁的玻璃/陶瓷是近年来厨房用具的新型材料,几乎杜绝渗透的表层让食物得以保持本来的气味和味道,很多年轻的烹饪爱好者不仅用玻璃/陶瓷锅料理食物,还用它们盛放食物,从视觉、味觉和嗅觉上更完美地呈现自己的烹饪作品。


看似脆弱的玻璃陶瓷其实具有良好的耐温性,那些因为担心玻璃爆炸而拒绝使用玻璃/陶瓷锅的人,小马推荐您放心使用~


虽然耐温性强,但面对极端的温度变化,玻璃依然是不堪一击的,不要让处于高温的玻璃陶瓷锅接触低温物体、不要让冷藏室拿出来的玻璃陶瓷锅瞬间升温,也不要让尚未降温的玻璃陶瓷锅直接浸泡在水里或是放在有积水的台面上——它们可能会原地爆炸。


玻璃/陶瓷锅秘籍  - 使用时要注意什么呢?


  • 玻璃锅没法用电磁炉烧,如果不得不用的话,在玻璃锅里可以放一块导磁片(而且导磁片必须被水浸没,所以只能烧汤……);

  • 玻璃锅内别用金属材质的器具,容易形成划痕~最好用硅胶或木质的;

  • 玻璃锅上桌记得摆上桌垫,避免玻璃锅「烫伤」木桌或玻璃桌哦。端的时候也要记得戴手套,玻璃锅很热哒;

  • 平时用陶瓷锅前,先放水然后再加热,先用文火再用大火,否则锅锅容易炸~;

  • 陶瓷锅里别放酒、醋、酸性饮料和食物,防止对内壁造成侵蚀;

  • 洗陶瓷锅时,别用洗洁精等化学清洗剂浸泡。洗好的陶瓷锅等水分全干后再放好,否则陶瓷锅可能会长黑斑,就不漂亮啦!


 6. 铝锅 

除了铜,铝也能快速导热,但由于铝本身质地很软,所以制作铝锅过程中需要做适当的氧化处理,以确保铝锅不会和食物产生化学反应。


很多人说:铝锅容易导致老年痴呆!这是真的吗?


小马问了妈妈和奶奶,发现两位厨艺高超的女性虽然不确定铝锅是否会导致老年痴呆,但几乎异口同声地表示铝锅不太安全。


真相是,会有一些风险。虽然目前无法直接判断是否会导致老年痴呆,但可以确定的是:元素不是人体必须的元素,而且进入人体后不易被排出。如果长期大量在人体内蓄积,会影响骨骼和神经系统的健康,造成一定的慢性损害。


铝锅秘籍  - 没啥,就一句 


既然容易对身体造成危害,那最好就别买纯铝锅了!


 最后 




教你怎么看~导热系数代表了锅遇火变热的速度,导热系数越高,热锅的速度就越快而比热容则能说明是锅的储热性能,比热容越低,说明锅离开火后冷却的速度越快,锅不会因为离开火后持续高温,影响锅里菜的出品质量。


希望上面的科普能够让你更方便、快速地选到适合自己的好锅。好啦,工欲善其事必先利其器!没有顺手的锅具,人生注定不完整,让我们选一口好锅,开启健康新生活!

相关推荐