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超市精品菜更干净吗?浸泡时间太长农残反而增加?洗菜的10个真相

2018-11-05.食栗派ChestnutMates
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本号自开张以来,一直秉持着“宽慰人心”的宗旨。


但是当说到蔬菜农残时,栗子自己也有些不淡定了:word天,过去我是有多傻多天真啊!


黄瓜、番茄,一定得好好洗洗再吃;各种叶菜,煮熟了吃更放心;生菜不是生吃也安全的菜……


说好的宽慰人心呢……什么时候才能没心没肺又傻又天真地日子呢!


1

昂贵的精品菜会更安全吗?


超市里的精品菜好看又干净,但千万不要被它们华丽的外表迷惑。


绿色和平(一环境领域非政府组织)去年公布的一项调查(涉及8个城市6家知名连锁店),精品菜反而是农残超标的重灾区。[1]


高达63%的精品菜样品含有10种以上混合农药,豇豆、上海青和油麦菜更是遥遥领先。


对此,绿色和平分析:


超市精品菜并不是有机蔬菜,大多数是超市自己去田间地头选购的,来源难以追溯。选购标准也只是好看干净,缺乏系统管理。


图:pixabay


颜值高,并不见得是安全的保证


其实,农残检测挺贵的,一些菜场超市的检测方法,相对简易,虽然能够快速的检测出农药严重超标的蔬果,但那些超标没那么严重的蔬菜水果就很容易蒙混过关。


2

哪些蔬菜农残比较严重?

总的来说,生长周期短、可以连续采收的蔬菜(小黄瓜,菜豆,小油菜),会更容易农药残留。


还是绿色和平2016年发布的这份调查报告


农残最严重的五种常见蔬菜:豇豆、菜心、小油菜、油麦菜和芥菜


较少出现混合农残的蔬菜:四季豆、菠菜、空心菜、蒜薹、生菜


被抽检的某超市的油麦菜


2015年的报告中,农残前三甲是油麦菜、小油菜、小白菜


这份调查报告,供大家参考。(点击底部阅读原文,获取原报告)


3

有刺激性味道的菜不易生虫?


茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜,因为有独特的味道,病虫害少,因此使用农药的概率也相对低,可以比较放心。


图:pixabay

4

有虫眼的蔬菜农残少?


这种情况,也很有可能是蔬菜被虫子咬过后,刚被打了农药。


如果打药时,蔬菜已离收获期很近,那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。[2]


5

清水浸泡有助去除农残?


是的,对某些农药有效果。


但是,不是浸泡时间越长越好,不要超过10分钟


随着浸泡时间延长,某些农药的残留会出现先降后升的趋势,在10分钟达到最低值。[3]


图:pixabay


6

小苏打洗菜,能去除农残?

是的。但只是对一部分农药。


有机磷类农药(使用非常广泛的一类农药)碱性环境下分解迅速,因此,用小苏打洗菜还是可取的。


有人做过实验,10%浓度的食用碱清洁效果最好。


如果你用浸泡或者洗,对这些农药反而是适得其反。



7

淘米水洗菜管用吗?


淘米水的效果并没你想象的好。


也有人说,淘米水呈弱碱性(也有人说放置后呈碱性) ,所以可以像小苏打一样发挥清洁的功效。


可是,小苏打很便宜啊,几块钱一大包,为什么不直接用小苏打呢?


8

用面粉呢?


这个方法我试过,效果不知道,但弄得脏兮兮的。


感觉每一粒面粉都在哭诉:我的归属是馒头是面条,不是来洗菜的!

理论上而言,面粉水含有面粉颗粒,可以通过增加与果蔬表面的摩擦作用来提高农残的去除效率。


这其中关键还是在于揉搓摩擦啦,单纯浸泡可没有多大作用。


9

还有淡盐水呢?


淡盐水对甲醛的溶解度较大,能够溶解果蔬中可能存在的甲醛残留;或许还能顺带清除点小虫子。


但有个问题,盐水的浓度不容易把握,如果浓度过高,也会适得其反,导致农药进入食材中。


10

那,专用的果蔬清洁剂呢?


小苏打对有机磷管用,淡盐水对甲醛管用,有没有哪种清洗方法,包治百药?比如果蔬清洁剂?


很遗憾,它其实并没有你想象得厉害。


图:pexel

果蔬清洗剂大多含表面活性剂,需要与农残充分接触才能发挥作用,单纯浸泡的效果并不明显。


加州大学和康涅狄格州政府的一项实验显示:果蔬洗涤剂与清水冲洗对于农药残留的去除其实没有明显差异。


美国FDA也不推荐使用任何果蔬清洁剂以及洗涤剂。[4]


11

那么,到底该怎么办呢?


看完是不是觉得:哎,活着咋那么艰难呢?不知道该怎么办了


宽慰人心的工作,栗子我还是义不容辞滴,给大家几条靠谱实用的建议:


1、带皮蔬果



流水冲洗后,削皮。这也是世界卫生组织在2015给中国老百姓一个建议:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。


2、一般叶菜


世界卫生组织的建议:叶子菜和水果要用安全的水浸洗;(只说是安全的水,并没有建议用什么淘米水、洗涤剂)


浸泡后,在流水下清洗,同时用手轻轻搓洗表皮、


根据蔬菜种类不同,清洗可以减少10-80%左右的农药残留,加上烹饪,又可以除去一部分。


焯水还能去除大部分的草酸,真是一举两得。


易于保管的蔬菜

存放数天可以让农药自然降解;清洗时可以用刷子,轻刷表面。


这点也别忘了


蔬果中含有大量的水溶性维生素,切后再洗,洗的过程中带走了大量的维生素,那可是大大的浪费了

当然,如果你觉得对这些清洗手段都还不放心,也可以选择有机蔬果.


封面图:yolk



还是清水最划算,当然一把好用的削皮刀也是不能少的!






参考资料


1、"独家调查丨全国八城市超市蔬菜抽检,永辉沃尔玛超标最严重" ,微信公众号:和平行动派(greenpeaceinchina)2016-10-24

2、“担心蔬菜农残?看林科院首席专家怎么办”,《生命时报》,2015-04-13

3、“清洗方法对蔬菜中有机磷农药残留去除效果的研究”,刘伟森、朱珍、张兴茂、陈中、赖富饶,《现代食品科技》,2010,Vol26,No.12

4、How does FDA recommend washing fruits and vegetables?(https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194327.htm#collapeone)


没有能力去摘月亮的时候,我们便去摘果子吧。不喜欢橘子可以去摘葡萄,不喜欢葡萄还可以去种菜呢。

                                                         ——三毛


本文授权转载自微信订阅号:食栗派IDchestnutmates二次转载或合作请联系食栗派。食栗派是一个专注于饮食与营养的健康服务平台,涵盖母婴营养、慢性病营养干预、保健品咨询等,致力于成为你全家的饮食顾问。


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