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过期食物可以放心吃?对,你没听错

2018-12-17.维他狗营养家
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大家去超市买食品的时候,最关注的信息就是保质期了。但不少消费者,对于保质期有很多误解,比如网上流传的这个段子:





问题1:今天过保质期的食物是不是过了零点就不能吃了?


回答:当然不是


《食品安全法》规定,过了保质期的食品不能再销售,必须下架。


但是,过了保质期的食品不等同于有害食品。


食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌,不会看着保质期按照我们的指示变化。


它不会像许多人想的那样:在保质期之前,老老实实待着;过了保质期,一下子就变成了毒药。




有些过了保质期的食品,发生的主要变化是口味变差,但其实仍可以继续食用


如:某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。


这些产品即使过了保质期,对产品品质的影响也不是很大,只是过了食品最好吃的那个期限。


像日本食品包装上标注的最佳赏味期,就是这个意思。


前面我们说到,过了保质期的食物不一定有害,看到这里,习惯节俭的老年人恐怕要高兴坏了。


因为他们中间很多人对于保质期的概念就相当模糊,总把保质期当摆设。




但是,也有些食品过了保质期,就真的变成了有害物质,可不止是不好吃这么简单。



问题2:哪些食品过期了绝对不能吃?


1. 过期的肉制品




2. 过期的鸡蛋




3. 过期的食用油


过期的食用油,通常会出现油脂酸败现象,在酸败过程中会产生其它的有毒物质,比如过氧化物。




油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后容易中毒,出现急性呼吸、循环功能衰竭的现象。



问题3:照这样一说,在保质期里的食物就可以放心大胆地吃了?


那为什么有些包装上写着:胀包、浑浊、漏气不能吃呢?


回答:很有可能是因为贮存不当造成的。


食品保质期的定义


根据《食品安全法》和GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定,食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。


在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可以放心食用。

说白了,保质期分为保存期限和保存条件两个方面。


如果按照要求进行贮存,在规定期限是安全的。


如果没有按照要求进行贮存,食品的保质期很可能会缩短,甚至丧失安全性保障。


常见的保存条件有以下4种:





问题4:保质期是谁制定出来的?好奇ing


回答:由厂家制定的,并且符合国家法律规定的,这样让人更放心。


厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定,相当于企业针对产品对消费者给出的承诺。


制定方法有3种:




最后,维他狗提醒大家,有吃的赶紧吃掉。保质期一过,厂家、法律是不给消费者任何保证啦!


不过对于大多数吃货来说,才不会把食物留到过期呢~


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总结:


1. 有些食品(某些饮料、干粮谷物制品)过了保质期仍然可以吃(短期内),只是口感变差而已,不用担心会变成毒药;


2. 过期的肉制品、鸡蛋、食用油绝对不能吃;


3. 保质期包含期限和贮存条件2个要素,若贮存不当,食物的保质期可能会缩短;


4. 保质期是厂家通过查阅文献、做实验、物流、铺货周期等方式来制定。


参考文献:
[1] 方甜甜. 论食品保质期[J].规范与安全, 2015(02): 25-26.
[2] GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》.
[3] 廖佩玲. 浅谈食品保质期实验方法与结果分析[J]. 商品与质量·学术观察,2013(3):255-255.
[4] 刘玲. 确定食品保质期的理论和技术[J]. 乳业科学与技术, 2004, 26(4):162-165.
[5] 菠菠. 食品保质期之谜[J].中国食品,2011(21):48-49.

[6] 王艳林. 中华人民共和国食品安全法实施问题[M]. 杭州:中国计量学院出版社,2009:226.



维他狗营养家

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专家团队组建:多项生物医药专利发明者,国家二级营养师,食品科学硕士,执业药师

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