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别浪费钱买破壁机了,你身体这个部位就能轻松破壁!

2018-12-17.维他狗营养家
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最近,市面上畅销一种叫破壁机的东西,跟榨汁机有点类似。


只不过,相比一般的榨汁机功率更高,转速更快,能够将食物磨得更加细腻




简单来说,破壁机就是一台「高速搅拌机」


但是商家都宣称:破壁机能够打破食物细胞壁,让食物释放出更多的营养物质,身体吸收更好。


很多麻麻都冲着这个“破壁”的噱头去买了,那么:


1. 破壁机真的能破壁吗?

2. 我们人体是否必须得借助破壁机才能给食物破壁?为什么?

3. 破壁机把食物磨得更细,是否=营养价值更高,吸收更好呢?

4. 破壁机真的用处到底在哪里?

5. 有哪些人群是真正需要破壁机的?


下文维他狗会一一解答并详细的给大家说明原因。(不想看长篇可以跳到文末看精华总结)


食物破壁,你的牙齿也可以


“破壁”,其实就是打破细胞壁,也就是食物细胞最外面那一层结构。


破壁机确实可以给食物破壁。但是,打破细胞壁,其实并没有多么神奇。


拿水果来举例,嚼一口甘蔗,有感觉到甜甜的甘蔗汁流出来么?如果有,那么恭喜你,你破壁成功了。




简单粗暴地说,出果汁=破壁成功。


不破掉细胞壁,里面的汁液是不可能出来的。牙齿的咀嚼挤压,其实就是非常有效的破壁方式。


所以,破壁并不是什么神奇的概念,大家不需要对它另眼相看,这类机器有别于其它料理机的只是它的超高转速。


破壁≠营养和吸收更好


有些人可能会说,虽然牙齿也可以破壁,但相比之下还是没有超高转速的破壁机那么厉害,而且很多人吃东西根本没有充分咀嚼。


这个问题问得好,但维他狗想告诉你:食物破壁并不等于营养和吸收更好,也不等于对人体就是有益的,因为:


1. 谷物破壁:可能导致血糖迅速升高


比如营养学上,我们会提倡大家多吃粗粮,因为粗粮含有丰富的纤维素,有利于消化系统的正常运转。


但如果用破壁机打成粉状或糊状,粗粮的细胞壁受损,就会导致淀粉被快速消化,血糖迅速升高(可能会出现头晕的症状),这对人体是非常不利的,尤其是患有糖尿病的人群。




所以谷物破壁,其实是给人体摄取营养帮倒忙。


2. 水果蔬菜破壁:纤维素被破坏,维生素被氧化


我们吃水果蔬菜,除了好吃,一方面是为了补充维生素,另一方面也是因为水果蔬菜中含有膳食纤维,能够起到促消化的作用。


那如果用破壁机将水果蔬菜全部打成汁,会有什么结果呢?


不仅水果蔬菜本身的膳食纤维会被破坏,而且富含的维生素也很容易被氧化,营养成分大打折扣。


因为破壁后各种成分混合在一起,维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇,相互作用后会有不同程度的损失。




原本不容易消化的膳食纤维,被破壁机碾碎也失去了它原本的作用。


而且对于健康的人来说,水果蔬菜中的糖分、有机酸、钾元素即便不用破壁,也都容易吸收。


用破壁料理机处理食材,与其说“营养好吸收”,不如说是“无需劳动牙齿”的懒人吃法。


破壁机并不是毫无用处


虽然维他狗上面告诉大家这么多,但也只是想让大家不要太神化破壁机,并不是为了全盘否定它,因为破壁机还是有很多用处的,比如用来打花粉、灵芝孢子这类特殊结构的中药。


· 花粉、灵芝孢子结构特殊很难破壁


花粉和灵芝孢子,他们细胞结构中有一种叫孢粉素的东西,使得他们非常耐酸、耐碱、耐高温、耐压。


胃酸和其他消化系统酶都拿他们没办法,一般的方法根本做不到有效提取和利用,更别说人的牙齿了。


人体食用灵芝孢子粉,自身的生物酶(一种具有催化作用的物质,能够促进其它物质的反应)也很难溶解灵芝孢子粉的外壳,获取其功效成分。


· 破壁技术可有效打破花粉、灵芝孢子坚硬外壳


但是,超低温物理破壁技术,可以轻而易举的打破细胞壁,将花粉和灵芝孢子这类中药的坚硬外壳破坏掉,让里面的有效成分被人体充分吸收和利用。




所以如果加了买了花粉、灵芝孢子这类药材给老人补身体,可以借助破壁机将它们打碎,可以说是省事又好吸收。


这些人群真正需要破壁机


当然,维他狗上面所说的,都是针对比较健康的成年人。


对于一些特殊人群来说,他们的牙齿咀嚼和肠道消化能力太弱,当然也可以借助破壁料理机的帮助来摄取足够的营养。


1. 婴儿




用破壁料理机把多种谷物杂粮打成糊糊,给牙齿没长全的婴幼儿当粥食用,倒是利大于弊。

因为小孩子非常需要这些食物中的营养,唯一的障碍是牙齿还在发育很难将食物嚼烂。


这时候可以通过破壁料理机,能让孩子提前补充更多的营养成分。


2. 牙齿脱落且消化不良的老年人,消化障碍的重症患者




对于那些牙齿脱落且消化不良的老年人,还有那些胃肠消化功能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等,


用料理机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆,将其中的膳食纤维打成超微细状态,可以减少对他们胃肠道的刺激,增加食材的多样性,有利于消化吸收,因为破壁机一定程度上可以弥补牙齿和肠胃的功能。


所以,破壁机真的没那么神秘,也不是那么万能。


破壁机改变的是食物的形态,相比于牙齿,它对食物的营养和吸收,影响真的不是特别大。


对于一些特殊人群来说,破壁机肯定是有帮助的,所以维他狗也希望你们如果买了能真正发挥它的作用,而不是放在某个角落积灰尘了。



最后,给各位奉上精华总结版


1. 破壁机其实就是一套超高速运转的搅拌机;


2. 出果汁=破壁


食物破壁没有那么神奇,你的牙齿也可以。


3. 食物破壁并不等于营养和吸收更好。


比如谷物破壁可导致血糖迅速升高,水果蔬菜破壁会破坏其中的膳食纤维,还会使维生素容易被氧化。


4. 婴儿、牙齿脱落且消化不好的老人或者有消化障碍的患者可以用。


我们可以借助破壁料理机来帮助他们摄取更多的营养,同时不刺激他们的肠胃,更好的消化吸收。








参考文献:

[1] 吉文亮. 舌尖上的烧烤美食与健康如何兼顾[J]. 江苏卫生保健: 今日保健, 2015 (11): 36-37.

[2] 王霞. 烧烤条件对烤肉食用品质的影响[J]. 肉类工业, 2004 (9): 6-9.

[3] 柔安. 夏天吃烧烤后再吃个梨好处多[J]. 农村实用技术, 2010 (5): 61-61.

[4] 孙燕明.经常吃烧烤食品危害等同于吸烟[N].中国消费者报.2011-08-08(B03)

[5] 童玉.吃烧烤防癌有妙招[J].家庭护士,2004(07):27.

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