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不知道沙拉酱里有什么?怪不得你减肥总是不成功

2018-11-21.食栗派
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听说最近沙拉的风吹得那么大,精致的男孩女孩们爱上了吃草?#是时候出来打击打击你们了#


多吃蔬菜当然是好事,但可别吃了草就忘了沙拉汁里面的脂肪和热量啊!


每天吃草还瘦不下来,总是有原因的。



沙拉酱和蔬菜,就像夏天和空调一样,是绝配


沙拉酱是很好的脂溶性维生素溶剂,帮助蔬菜发挥最大的营养价值。


但是,沙拉酱:高油、高糖、热量超高!要减肥,千万别忘这一点;


如果怕胖,自己做或者来点油醋汁吧~关键是要吃pàng)得明明白白!


1

一瓶蛋黄酱:70%是油!


其实几乎所有沙拉酱,本质都是蛋黄酱加一切。


而蛋黄酱的本质就是:蛋黄+油+醋+糖,搅搅搅变成了酱。#沙拉酱=蛋黄酱=美乃滋,它们都同一个东西#


想做成一份粘稠的蛋黄酱,最主要的步骤就是乳化,蛋黄边加油边打发,乳化之后就好啦~


然而这个过程需要非常非常非常非常多的油,至少占了70%以上(甚至80%)!害不害怕?



丘比官网上的图#黄颜色是我加的效果#,一瓶蛋黄酱,70%是油。


而且用的是精炼植物油,#小心反式脂肪酸,一般家里炒菜我都不推荐你买的#


所以啊,以后不管吃西餐、吃轻食,还是去便利店买沙拉,只要遇到稠糊糊沙拉酱,可得头脑清醒:今天已经吃了不少油了!


更不要说还要加糖呢!


2

油多,也不是一无是处


蔬菜里的维生素A、维生素E和维生素K都属于脂溶性维生素,油脂的帮助下,才能够好好的被吸收掉。


图|青菜


蛋黄酱里的油和醋,在蛋黄的作用下发生了乳化;油脂变成了一个个小液滴,表面积增大。


这就意味着,脂溶性的维生素也有更多机会溶在油里,吸收效果比单纯用油拌还好呢。


图|青菜


所以这么看来,沙拉酱和蔬菜真是绝配,别急着把人家拉黑。


3

自己摇一份油醋汁吧


怕沙拉酱太肥,自制难度太高,不妨试试简单,又能减手臂的油醋汁。


虽然油也不少,但如果选择橄榄油,含有不少不饱和脂肪酸,挺不错的呢。


和蛋黄酱一样,油醋汁里的油和醋,也会发生乳化#需要你使劲摇#,也是很好的脂溶性维生素伴侣。


自己做的时候,加了什么料都能清清楚楚,就不会莫名其妙的吃进去很多热量和脂肪啦~


经典油醋汁


初榨橄榄油(2)+果醋(1)+芥末酱(1)+蜂蜜(1)+黑胡椒碎+盐,


混合之后,摇摇摇瑶,就成了。


但贫穷的小栗子还是喜欢中国版油醋汁——


三合油


芝麻油+酱油+

++黑胡椒


糖一小撮就可以,提鲜;也可以加一点点蛋黄帮助乳化。


味道也很好呀!


三合油,我们在《凉菜秘笈》里做过,小栗子特别喜欢的作家汪曾祺老先生的书里,也出现过多次。



属于不会失败的凉菜伴侣,厨艺小白也能驾驭。


封图|Iris

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