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糖尿病饮食之----吃肉,有讲究

2018-11-29.张征
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外酥里嫩的烤鸭、唇齿留鲜的醉虾,味醇汁浓的东坡肉


光写下这一道道菜名,就已经让人忍不住的口齿生津。如果有一盘十三香龙虾不能解决的问题,那就…再来一盘吧


我们都知道肉食的美味,有人甚至无肉不欢。那么问题来了,如果患有糖尿病,我们还能继续围着羊肉火锅大快朵颐吗?


1. 肉类食物的营养价值


肉食,是人体蛋白质的主要来源,参与供应能量,能为我们补充多种维生素、微量元素和脂肪酸等营养物质。而且肉类所含蛋白质比起植物蛋白质更接近人体营养所需。


对于广大糖友而言,肉类是兼具营养和美味的重要食物。肉类中含丰富的亮氨酸等支链氨基酸,还促胰岛素分泌增强外周组织胰岛素敏感性的作用。


特别是对于中老年糖友,随着年龄增加,消化吸收功能减弱,蛋白质吸收率下降,如果平时肉类摄入摄入不足,蛋白质缺失会更加严重,从而进一步降低糖友们的免疫力和抵抗力,促进并发症的发生。


2. 糖友们应该选择哪些肉类食物


根据来源,肉食可以分为畜、禽肉、鱼肉等几大类。


猪、牛、羊等畜肉中含有较多脂肪鸡、鸭、鹅等禽肉中的脂肪含量相对较低,鱼贝类中脂肪含量就更了,很多海鱼还含有丰富的多不饱和脂肪酸。而且鱼肉的肌纤维构造较短、结缔组织含量少,因而肉质嫩滑,易于消化。


这个角度来说,鱼肉优于禽肉、禽类优于畜肉换言之:“四条腿的两条腿的,两条腿的不如没腿的”。

 

因此,推荐糖友们在选择肉类食物时适当减少畜肉比例,更多选择鱼贝类或禽肉。

 

3. 吃肉,多少才合适?

 

肉食中含有丰富蛋白质,如果摄入量过多,蛋白质通过糖异生作用转化成葡萄糖每百克蛋白质大约能生58克葡萄糖,因此,吃肉同样会升高血糖

 

除了蛋白质,肉食中也富含脂肪和胆固醇,长期大量肉食会引起血脂升高,加重糖尿病血管病变。

 

因此,建议糖友们根据自身体重,按照每公斤体重0.8~1.2g蛋白质的原则来选择包括肉食在内的蛋白类食物。大致为畜禽肉类40-75g、鱼贝类40-75g。每餐肉食最好不要超过 50 克。


蛋白质摄入量应占全天饮食总热量的15%~20%,其中优质蛋白应占1/3,如鱼、虾、瘦肉、蛋、低脂奶饮品、坚果等。

 

但是,如果糖友已经存在肾功能受损,蛋白质摄入量应限制在每公斤体重0.8g以下,并以优质动物蛋白为主。

 

附:优质蛋白常见来源:

肉类:鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等。

蛋类:鸡蛋、鸭蛋

豆类:黄豆及豆制品

坚果类:花生、芝麻、瓜子、核桃、松子

奶类:牛奶、酸奶

 

4. 如何科学烹饪肉食


对于糖友们,推荐以清炖、水煮,凉拌等方式烹饪肉食,而尽量高温煎炸,烧烤等烹饪方式。在烹饪过程中,还要注意尽量少油、少盐。


糖友们在进食肉类时,也要注意适当多吃瘦肉,避免肥,少喝肉汤骨头汤等荤汤。


有些肉类制作方式是不推荐糖友选择的。比如五花肉叉烧,不仅含有大量肥肉和猪皮,而且酱料中糖份较高,经高温烹饪而成,不适合糖友食用。还有以午餐肉为代表的罐头类肉食,含有较多脂肪、盐份、淀粉以及嘌呤等物质,不利于血糖控制。

 

5. 总结

 

肉类食物,是糖友们的重要营养来源,社会上关于“糖尿病人不能多吃肉”的观点是没有依据的。但对于肉食我们也不能来者不拒,需要合理限制摄入总量、计算营养占比。当然,科学的烹饪方式也是不可忽视的,对于那些浓油赤酱的肉食,我们还是浅尝辄止吧。