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关于癌症的十大谣言,你信了几条?(下)

2018-12-05.众安头条
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很多中老年人虽然没有喝咖啡的习惯,但是看着子女们上班、休闲的时候咖啡不离手,常常因为养生文里提到的“咖啡致癌”而担忧。
喝个咖啡,真有那么严重吗?


当然不会!


咖啡中确实含有潜在致癌物丙烯酰胺,但以正常人喝咖啡的量,远远达不到致癌的程度。



中国农业大学食品安全专家范志红介绍,咖啡丙烯酰胺含量确实很高,达到1100微克/公斤,但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡,丙烯酰胺的含量更是微乎其微。


比起忧心咖啡,高温烹制的食物所含的丙烯酰胺,对我们的损害更大。


只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质,经过高温(>120℃)油炸、高温烧烤,发生美拉德反应后就会产生。


简单地说,食物在加热中颜色越是颜色发黄、发褐、发焦,丙烯酰胺的含量越高


最常见的应该是薯片薯条,还有炸的油条油饼,焙烤类的食物,饼干,面包、蛋糕都会有,在家里炒菜也会有。
对于我们中国人来说,如何尽量减少丙烯酰胺的摄入和健康影响呢? 


应该从两方面做起:

 

1. 日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,这样有助于减少丙烯酰胺生成。

 

2. 平时饮食建议大家注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。



味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料。但是近几年,味精、鸡精致癌的文章频出,让负责家庭饮食的妈妈们担忧不已。


真相是:味精、鸡精是安全的调味品。


科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。


这些调味品能让食物变得更鲜美,在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点,完全没问题.


味精的主要成分是谷氨酸钠,这是一种氨基酸盐,很多天然食物中都有。


鸡精是一种复合调味料,不过主要成分跟味精一样,除此以外,一些高品质的鸡精还会加入鸡肉粉或者其他肉类提取物。


味精、鸡精加热不会致癌 ,只是不鲜了。

 

不过,虽然味精、鸡精无毒无害,但吃多了确实不好。

 

和盐一样,味精、鸡精都含有不少钠,吃太多可能会增加多种慢性病的风险。


所以,如果在炒菜时加了味精,就要少放点盐。



你在养生文里,也许会经常看到:


隔夜菜放冰箱 24 小时,亚硝酸盐含量全部严重超标,吃了致癌!


别紧张,这种吓人的说法是假的。


首先,虽然熟食中的亚硝酸盐含量在冷藏保存过程中会有所增加,但在 24 小时内,产生的亚硝酸盐的量只有非常少,并没有超过相关国家标准,根本不可能达到中毒甚至致癌的程度。


你知道吗?蔬菜本身就含有亚硝酸盐,而且随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量就会逐渐上升,但也在安全范围内。


即使再加热,隔夜菜中亚硝酸盐的含量也低于国家加工食品的安全标准。


如果还是很担心,就要做到两点:尽可能缩短保存时间,或者尽可能降低保存温度。



大蒜是我们日常生活中不可缺少的一种调料,而且其中还含有很多有益健康的营养物质。


网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”,还成为了导致癌症的元凶之一。



先说答案:不可信。

 

大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,该物质被国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌”的2A级致癌物。

 

需要注意的是,许多致癌物都需要达到一定浓度,并且机体持续暴露(接触)一定时间后,才有可能提高癌症的发病率。

 

大蒜炝锅产生的丙烯酰胺数量极少,每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。

 

另外炝锅时大蒜只是用作配料,一人份的菜中用几克大蒜就足够了,所以能产生的丙烯酰胺实在有限。


如果还是担心大蒜炝锅会增加致癌风险,可以在炝锅的时候尽量使用植物油,以及注意低温长时间炝锅,来减少丙烯酰胺产生。


当然,最根本的还是合理安排膳食,改变以油炸食品为主的饮食习惯。




传言说,牛奶中含有两种促癌物质:类胰岛素生长因子 (IGF-1) 和酪氨酸,它们会导致癌细胞的增殖、发展。



又是以讹传讹了!


牛奶中的确含有 IGF-1。但它就是人体正常调控的因子,只要不过量,它可以一直与我们的人体相安无事。


已经有研究表明,日常饮用含有 IGF-1 的牛奶,不会导致人体血液中 IGF-1 的浓度发生变化,也就不会直接导致癌症的发生。


酪氨酸也不致癌。


误解源于某一项学术研究。在这个实验中,研究者先用黄曲霉素(一种强致癌物)诱发了老鼠患癌症,然后再用酪氨酸促进癌症的发展。


2014 年发表在国际权威杂志《Nutrition》上的研究,也指出,目前没有明确的证据说明,饮用牛奶会增加罹患癌症的风险。


根据《中国居民膳食指南》,推荐我国居民每人每天饮用 300 g 奶制品,则其中含有 0.477 g 蛋白质。