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山羊奶、骆驼奶、腰果奶……这些小众『奶』你喝过几种?

2019-01-03.食栗派
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奶制品营养丰富,不管你是不是宝宝,小栗子都建议你每天喝点奶。


不过,喝什么也是问题。


牛奶过敏怎么办?水牛奶、牦牛奶、骆驼奶……值得买吗?燕麦奶、杏仁奶……用植物奶替代牛奶OK吗?

这些『奶』要怎么选?咖啡豆今天来给大家讲一讲。



其实,几乎所有哺乳动物的乳汁都有相同的成分,只是比例不尽相同;


一些生长快速的动物,乳汁中含有更高的蛋白质、矿物质。

比如小牛犊大概50天左右体重就能加倍,而人类大概需要100天。

因此,牛奶的蛋白质和矿物质含量比母乳高的多,所以不建议给1岁内的人类宝宝直接喝牛奶。

近段时间非常火的一种奶。正宗的莫扎瑞拉乳酪就是用它们制成的!

广告里打着「冰激凌感的纯牛奶」(倒是大实话),一看背后的营养标签,脂肪含量是普通牛奶的2倍多!

莫扎瑞拉乳酪 By Jon Sullivan

http://pdphoto.org/PictureDetail.php?mat=pdef&pg=8553


此外,蛋白质也高出普通牛奶不少,因此才有那种浓郁香甜的口感。#好吃的顺德双皮奶就是用水牛奶做的#


但是脂肪和蛋白质并不是越高越好。对有些人来说,脱脂奶甚至都比普通牛奶更吃香。用3倍多的价格,买更多的脂肪,你愿意嘛?

更高的蛋白质?多吃几口鸡蛋就有了,1个鸡蛋大约有8g蛋白质呢。

对了,某些品牌宣传是水牛奶↓↓,其实配料一看还加了一部分的生牛乳,那可是花大钱,吃大亏了。

掺了牛奶的“水牛奶”

不过,对不怎么爱喝奶又比较瘦弱的人来说,水牛奶可能是更好的选择。


另外需要注意的是,水牛奶的乳糖含量比牛奶更高,乳糖不耐的人可还是不要尝试了。



之前去青海湖尝过,当时还觉得很新奇,但喝起来并没有太大区别。

牦牛奶的脂肪和蛋白质含量比一般牛奶高一些;但总体上,营养成分不像水牛奶差别这么大。


牦牛奶奶酪,用布或者装在牛胃(右)中保存

http://www.webexhibits.org/butter/countries-tibet.html

价格便宜的一袋5-8元,贵的竟然要18元一盒。广告上那句「全球稀缺奶源」是没说错,从价格上体现得淋漓尽致,反正我是喝不起……


山羊天生是杂食性动物,体型小,产量大,乳中所含短链脂肪酸辛酸和癸酸量较多,所以风味独特(你懂的),不是所有人都能接受的。

三大营养素,跟牛奶差的不大,总的脂肪含量也不比牛奶低。


虽然山羊奶的脂肪构成中,短链、中链、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高于牛奶;但除了中链脂肪酸可以直接输送到肝脏代谢,释放能量以外,其他吃多了还是会胖。


云南,用山羊奶制成的一种奶酪,乳饼。

那些宣传羊奶「接近母乳、不热气、好喝不发胖、小分子温和易吸收」,你可别太当回事

更好吸收?接近母乳?各位大宝宝用不着吧……何况婴幼儿喝的那叫「羊奶配方奶」,需要经过标准化的营养强化,而不是鲜羊奶。

其实羊奶和牛奶相比并没有明显的营养优势,致敏性也没有更低。

如果你就是好这口,购买时注意看配料表,是否有添加其他成分来改善特别的口感,如炼乳。(亏大了)

加了炼乳改善口感的羊奶




绵羊奶的乳脂含量与水牛奶一样,蛋白质含量则更高在地中海东岸一直是制造酸奶和奶酪的重要材料。


用山羊奶和绵羊奶制成的希腊菲达奶酪。

By Jon Sullivan

http://pdphoto.org/PictureDetail.php?mat=pdef&pg=8563

绵羊奶主要用于生产羊奶粉、酸奶和奶酪。市面上液体的绵羊奶很少,即使有也是散户来源,不推荐购买。

一些产品宣称,绵羊奶免疫球蛋白含量更丰富;但其实与牛奶、山羊奶相似。


不过羊奶确实比牛奶有一些矿物质上的优势,比如钙、磷、镁的含量,绵羊奶>山羊奶>牛奶;但我们又不是喝奶为生,毕竟还要好好吃饭呢!



许多国家都会取骆驼的奶食用,搜一搜马叔叔,有新疆直供巴士杀菌骆驼鲜奶,也有迪拜国的骆驼奶粉。


售价不菲,从营养成分看的确也有不少可圈可点的地方。



比如,饱和脂肪含量低,亚油酸和不饱和脂肪酸的含量很高;各类维生素含量丰富,尤其是维生素C;铁、钙等矿物质含量也优于牛奶;


经常被提及的还有:不含β乳球蛋白(牛奶中引发过敏的物质);更高的乳清蛋白含量,其中含有白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等,有抗菌作用。


不过,有关骆驼奶营养成分的研究不多,比较零散;具体的含量,受品种、饲养环境等因素影响也蛮大。


一些研究表明,骆驼奶可能对改善乳糖不耐受、缓解牛奶蛋白过敏、以及自闭症、糖尿病的防治有一定作用。


对于牛奶蛋白过敏或食物过敏的人来说,骆驼奶确实是一种新选择;糖尿病患者用来代替牛奶也可以,但不能忽略整体饮食和药物治疗。


数据来源:哈洛德·马基 《食物与厨艺》



除了各种动物奶以外,还有最近风靡全球的各种植物奶;亚洲人比较熟悉的豆奶,就是其中一种。


这里再介绍其他3款最流行的:燕麦奶、杏仁奶、腰果奶。




燕麦奶在英国和美国一直很受欢迎,很多咖啡馆都会备有燕麦奶。


因为它对大部分人来说都很安全,不含小麦,也很少有人对它过敏。

不过,由于燕麦本身不是液体,需要额外加水、调味品、植物油或是一些强化营养素,所以购买的时候,要注意看配料表和营养标签哦。


成分:水、燕麦、燕麦麸;少于1%的结兰胶、海盐、磷酸三钙、维生素D2

https://shop.pacificfoods.com

不过国内很少能买到真的燕麦奶』,大部分都是燕麦风味的调制牛奶




对美国人来说,杏仁奶也是常见的牛奶替代品之一。


杏仁奶的钙含量很高,每100ml杏仁奶约有190mg的钙;但是蛋白质含量不到0.5g,而牛奶则将近有它的7倍左右。

杏仁奶 By Thomson200 Own work, CC0

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=50173978


但口感还是比较不错的;对于严格素食者来说,也是补充钙的好来源。


如果与豆浆混合一起食用,那也能弥补优质蛋白不足的缺点哦。




跟杏仁奶类似,口感也很绵密。


从营养价值上来看,也大差不差,蛋白质含量、微量元素和矿物质含量均较低;并没有太特殊啦。


不过这三类还是在欧美人群中比较流行,咱祖国疆土里能买到的还是比较少,价格也比较可观。



喝奶主要是为了补充钙和优质蛋白,其他都是附带;WHO说了1岁后,爱喝啥奶都是可以的。


优先选择大品牌,不要贪图与众不同,轻信各种散户奶。


注意看配料表和营养成分表,别被商品名蒙蔽。


每天喝奶,但奶只是健康饮食的一部分,好好吃饭也很重要。



1.Turck D. Cow's Milk and Goat's Milk[M]//Evidence-Based Research in Pediatric Nutrition. Karger Publishers, 2013:56-62.

2.Zibaee S, Hosseini S M A, Yousefi M, et al.Nutritional and Therapeutic Characteristics of Camel Milk in Children: ASystematic Review[J]. Electronic Physician, 2015, 7(7):1523-1528.

3.http://www.dailymail.co.uk/health/article-5579879/We-explain-pros-cons-dairy-vegan-milks.html

4.舒国伟,陈合,吕嘉枥,张璐.绵羊奶和山羊奶理化性质的比较.陕西科技大学生命科学与工程学院 :《食品工业科技》,2008:1-4

5.Camels and Camel milk

http://www.fao.org/docrep/003/X6528E/X6528E00.htm


编辑 | 山楂

设计 | 柚子


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