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超市也有「假」牛奶?关于牛奶,被问最多的7个问题

2019-01-04.微信公众号
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牛奶是公认的健康食品,小栗子经常唠叨:每天至少喝一杯。


可是超市里的牛奶五花八门,怎么选?连我们营养师都差点『上当』了,所以赶紧把这些真相告诉大家。





很多人觉得早餐喝早餐奶,完美!但其实早餐奶并没有你以为的那么健康。


来看看某早餐奶的配料:

一般早餐奶的组成为:生牛乳+水+白砂糖+各种添加剂+食用香精;是调制乳』,而不是纯牛奶。

对比同品牌的纯牛奶和早餐奶,价格还更高一些;对比营养成分,蛋白质还低一些#花钱买香精…#

早餐搭配普通的纯牛奶就好啦,喜欢有浓浓麦香?自己加点燕麦更健康哦!




根据国家规定,高钙奶的钙含量要比普通牛奶高出15%以上,所以一杯奶(200ml)大约会多摄入30mg钙。

不过,高钙奶中添加的钙,一般都是碳酸钙#挺便宜的#相比牛奶中天然含有的钙,吸收率较差。



而且,补钙不单单靠奶,绿色蔬菜、大豆和豆制品,带骨的鱼虾都是钙的良好来源 ;同时注意补充维生素D,才能增加钙的吸收。


适度运动,充足睡眠也相当重要。总之:光喝高钙奶,可不解决所有问题。




一般大家的经验是,鲜牛奶一般放在冷藏柜;但其实,现在不少高温灭菌乳也在冷藏柜销售。#起初我也没发现呢#


看,特意去便利店给你们拍的:



根据国家标准(GB19645-2010),巴氏杀菌乳才可以在包装上标注『鲜牛奶』、『鲜羊奶』。

虽然都是低温保存,但高温灭菌乳的保质期稍长一些,一般在10天以上,12-15天比较常见;巴氏杀菌乳保质期一般在7天左右。

不需要低温保存的常温奶,经过超高温(120℃以上)灭菌,几乎可以杀灭生鲜乳中的所有微生物和芽孢,极大地延长了保质期,也方便运输和储存。

灭菌温度的确会对牛奶的成分有影响[1];我们喝奶主要是为了钙和优质蛋白,两者的含量其实没有太大差异。


所以从这角度看,不管常温低温,只要产品合格,都是好奶。如果你追求特别的口感,挑喜欢的就好啦!


当然,如果额外讲究新鲜新鲜最新鲜,也有从上架到下架不超过24小时的概念产品。上交你的钱包就行!



网红的KD牛奶,虽然常放在冷柜卖,但其实也不是鲜奶。#翻背面看看#


包装上赫然印着『零添加更安全』,加上透明化的包装,似乎在暗示消费者:我更安全、更健康。


虽然包装上写着「低温避光贮存更安全」,但是很多时候都被无情地仍在小卖部门口晒太阳。

但事实是,一点都不安全——这种透明包装的牛奶完全无法躲避阳光的照射。

传统的利乐无菌包装,是由纸、聚乙烯和铝箔复合而成,可以有效隔绝光线、氧气及外界污染,从而保证牛奶无需冷藏和防腐剂也可以长期保存。


利乐包装的结构

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9867943

两点结论:


纯牛奶不添加其他物质非常正常,没啥好炫耀的。

这种透明包装,一点都不安全!

牛奶中的核黄素等营养素,对光热都比较敏感;牛奶中的脂肪受热后也容易氧化,对口感和风味也会有影响。

退一步讲,这些透明包装受热后是否真的安全?想必也要打个问号吧。





首先,脱脂奶不是完全没有脂肪。


根据国标,脂肪含量≤0.5g,就可以叫做「脱脂」。


因为几乎不含脂肪,口感和营养价值都会受影响,尤其是牛奶中的脂溶性维生素A、D、E,几乎都没有了


脱脂奶看上去就很淡,尝起来也淡如水

By Kim Piper Werker

其次,牛奶里的脂肪,按照每天喝300ml计算,也就大约9g脂肪(≈1调羹食用油)。

少吃一顿外卖,绝对抵这点脂肪。#口口声声说牛奶我只喝脱脂的,转身就来一杯一点点的是谁?#


当然,并不是说减肥不能喝脱脂奶;而是想强调,只靠脱脂奶减肥是不可能的,还是要管住大嘴,迈开小腿。





蛋白质确实从一定程度上代表了牛奶的品质和营养价值,也是衡量牛奶质量的一个重要标准。

国标规定,生牛乳和灭菌乳的蛋白质含量,都不应于2.9g/100g;


市面上的牛奶蛋白质含量一般在2.9g~3.1g/100ml左右;一些含量稍微高一些,就会打出广告来↓↓

很多牛奶在广告中宣传更高的蛋白质含量。


但是,每100mg多了零点几的蛋白质,多吃一口鸡蛋和肉就来啦。相信你不缺蛋白质。蛋白质越高,卖越贵呢~




现在进口奶越来越多,有些甚至比国产还便宜,大家不免有很多疑惑:


有人说,这些奶根本不是当地品牌,只是特供中国;也有人说,进口奶好啊,国产奶不安全。

其实,无论进口还是国产奶,要正规进入中国市场销售都需要符合中国标准。安全性上没有太大差别。


不过,进口的常温奶的保质期可以达到12个月;国内常温奶一般是6个月;时间越久,营养素的流失相对就越大。


除了常温奶,低温奶也来了不少进口品牌,主要是澳洲和韩国进口。


1L牛奶要花100多!#实在舍不得#远渡重洋其中的物流仓储成本可想而知,这笔钱怎么都要算在你头上的!

图:尼平河天猫旗舰店


而且,这些进口的低温奶也不全是巴士杀菌鲜奶。比如,韩国进口的一款某牧场低温奶,其实也是高温灭菌。


总之,只要选对真牛奶,没必要盲目追求高钙高蛋白或者进口。#就是这么会过日子~#



程金波, 王加启, 李珊珊,等. 不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响[J]. 华北农学报, 2010, 25(s1):170-174.



编辑 | 山楂

设计 | 柚子



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