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一顿火锅=9碗饭?!火锅中的『能量炸弹』,竟然是它!

2018-12-18.食栗派
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火锅是我心中最万能的料理:特省事,气氛也好,还能熏你一身火锅味儿


而它最大的本事还在于,能让你不知不觉摄入惊人的热量——一顿火锅的热量,很可能超过2500kcal,而脂肪可达150g(≈10勺猪油!)


你得爬6座上海环球金融中心,才能把这一餐多余的热量消耗掉!


为了能让大家愉jian快kang地吃火锅,小栗子做了些功课,赶紧来看看



除了吃的时间长、你争我抢下筷子之外,锅底、蘸酱和各种看似健康的加工食品,是3大热量/油脂陷阱。


我们一个个来说。



火锅锅底的主要配料,都是油,包括牛油、色拉油等,所以大部分都是脂肪。


我在淘宝上搜了几款火锅底料,包装上写着,一包适合3-5人吃的。


除了脂肪、热量超高之外,钠含量更是高的惊人——其实相比热量,这可能是火锅底料最大的问题。


相对最低的番茄锅底,一包料中所含的钠,也达到了每日推荐摄入量的338%;牛油锅底更是达到了728%!

想喝火锅汤,最好选用新鲜食材熬的锅底;确定要喝的话,一开始就喝,别喝久煮的火锅汤。

蘸料选择很多,常见沙茶酱、芝麻酱、花生酱,脂肪热量都不低。


去店里吃,可以自己调蘸酱;如果买成品蘸料,一份大概100g左右。来看看这一份的营养成分:


成品的火锅蘸料,主要原料是花生酱、芝麻酱,还有酱油、盐、味精等,所以钠含量也不低。



很多人可能会猜肉,但其实火锅中热量最多的不是肉,而是各类丸子。



一口气吃3个包心贡丸,比吃虾滑多吃下大约100kcal,多吃10g脂肪。

如果爱吃丸子,可以选择鱼丸、虾丸为主,海鲜油脂较少,热量相对较低;


但需要注意的是,只要是丸子/鱼糜制品,钠含量都不会低。


为了让绞肉抱团,口感Q弹,加工过程中会加入磷酸盐保水剂,这样一来,每颗丸子可能含150-200mg的钠;


而钠的摄入量建议不超过2000mg/d,一口气吃3个丸子,蘸点酱料,再喝口汤,这一顿的钠就超了。


猪血,By Alpha

commons.wikimedia.org

说到钠,不得不提一下鸭血。


做血豆腐的时候,要加盐,血才能凝结(少吃盐啊!!)。所以,尽管鸭血热量低,也建议大家浅尝辄止。




说的就是油面筋、油豆腐这些。


本身热量、脂肪就不低,还容易吸收汤汁,汤里的油、盐全吸进去了。扮羊吃虎,杀伤力很大,还是少吃为妙!



还有一些叫豆腐但不是豆腐的火锅料。


比如鱼豆腐,其实是鱼糜制品,加了植物油、淀粉等,营养成分跟鱼蛋差不多,并不是真正的豆制品。

千页豆腐,虽然是黄豆制品但制作过程中加了不少油,还有盐、糖;跟鱼豆腐一样,钠含量也不容小觑。


冻豆腐好一些,不过它也容易吸汁;选择不容易吸汁的豆干、传统豆腐,既营养又比较没负担。





挑汤底:尽量选清汤,少吃麻辣


挑好肉:尽量选精瘦的肉类,不吃肉丸香肠等肉,高脂高钠,不划算


挑主食:尽量选根茎类蔬菜做主食,比如芋头、玉米、藕、地瓜南瓜等。


不要选方便面、烧饼之类的;宽粉粉条这类,都是纯淀粉,虽然热量低,但吸饱了火锅汁,也不是好选择。

by LWY/commons.wikimedia.org


减少加工食品,各种丸子、鱼豆腐蟹棒等鱼糜制品、油炸豆制品。


减少甜点和饮料。钠摄入超标,如果不想身体第二天沉甸甸又水肿,一定要多喝水!选茶、白水、柠檬水等。


减少蘸料。选葱、蒜、辣椒、醋、酱油等调料,少用高脂肪、高钠的酱料,比如沙茶酱、豆瓣酱。



绿色蔬菜必点!


各种叶菜,以及菌菇类蔬菜,都是高纤食材,可以增加饱腹感,降低其他高热量食物的摄入。


但是下在红油锅里的大白菜,等同于吸油纸。请,斟酌一下。


好了,我已经尽力了,大不了还有这个杀手锏:吃完再减!



咕噜咕噜沸腾的小火锅

是我冬天的信仰~~


编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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