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红枣补血,和它一起吃效果加倍!

2018-12-20.食栗派
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之前扒了「食物相克」,这些多半是假,那「食物相生」有道理吗?


这个真有!比如「含铁食物和维生素C同吃,补铁效果更好」、「维生素C帮助胶原蛋白合成」等等。


这就是食物协同作用」:多种食物合理搭配,可以让一些营养素更好地被人体吸收利用。今天就来讲讲,食物届还有哪些最佳CP。


1、红枣+山楂:补血效果更好

加点酸也不错


补血,大家就想到红枣,但其实「红枣补血」效果并没有大家想象的好;如果贫血,医生首先推荐的是红肉或者动物内脏,同时还会建议补充维生素C,这样效果更好。


  • 动物性食物中的铁是血红素铁,吸收利用率高(15%左右)[1]

  • 红枣、谷物等植物性食物中是非血红素铁,利用率低(3%-8%)[1]


虽然吸收起来比较麻烦,但非血红素铁如果有维生素C有机酸的帮助,吸收率能提高2倍[2]。


比如山楂,既富含VC,又富含有机酸;其他绿菜花、大白菜、鲜枣也都富含维生素C;


带酸味的物质,比如醋、梅干、柑橘类中富含的柠檬酸,也能增加非血红素铁的吸收。



饭后来个橘子、撒点柠檬汁、来份醋腌萝卜,都可以啊。


2、猪肉+大蒜:吃出元气

韭菜配猪肝也不错


碳水化合物转化为热量的过程,需要维生素B1帮助;所以缺乏维生素B1,人会感到疲劳、缺乏精力。

猪肉是维生素B1的重要来源。维生素B1是水溶性的,无法在体内储存,几小时不用就尿走了。


和大蒜一起吃,维生素B1和大蒜素结合,变成脂溶性物质,不仅提高了吸收率,吸收后也更容易被储存。


这样,维生素B1被持续利用,把碳水化迅速转化为能量,给你活力。[2]


图 | pixabay


除了大蒜,洋葱、韭菜也都有类似作用。#怪不得日本人把『韭菜炒猪肝』称为『活力料理』呢#。


3、玉米+豌豆:混出优质蛋白

豆类和谷物是好搭档


一种食物所含氨基酸的种类、数量及比例,跟人体所含蛋白质的氨基酸越接近,就越容易被吸收。


但每种食物所含氨基酸种类、数量都不同,几种食物混着吃,争取混合后更接近人体氨基酸模式,就可以提高蛋白质的消化吸收率。

玉米中赖氨酸含量低,与含赖氨酸高的豌豆搭配,正好互补。

图 | pixabay


同样的,八宝粥、赤豆粥、杂豆饭白米饭配大酱汤等等,也是让身体吸收更多优质蛋白的做法。


4、豆类+肉:抑制胆固醇吸收

关键还是要少吃


豆类富含植物固醇。名字听着沾亲带故,长得也跟胆固醇很像,所以两者在一起时会产生竞争效果,“走胆固醇的路,让胆固醇无路可走”如此一来,肠道吸收的胆固醇就减少了。

根据这个机制,肉等富含胆固醇的食物,跟黄豆、芝麻等一起吃,有抑制胆固醇吸收的效果。


图 | pixabay


所有植物性食物都含有植物固醇,含量比较高的是植物油豆类、坚果豆类坚果还富含膳食纤维,也有助降低胆固醇。


说了那么多,其实也没必要完全记住。#别打我#


人每天所需要的营养素有40多种,单凭一两种食物是达不到的,需要多种食物来搭配。


所以,保持多样性才是王道!


参考资料


[1]《Krasuse 营养诊疗学》.人民卫生出版社

[2]佐藤秀美.《饮食的科学 135个“为什么”》大境文化

[3]黎霆,《大蒜书》,江苏文艺出版社


插图 | pixabay

封图 | 柚子


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