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油盐酱醋,看懂这些再买!没想到吃亏这么多年

2018-12-18.食栗派
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油盐酱醋,每天要用。


很多人买这些东西,只看花花绿绿的包装和广告,不看后面的食品标签。


其实标签里包含着大秘密,一定要看准了再买。




01 /

看等级:级别越高≠营养越好


大多数食用油,分为一~三3个等级(旧标准为4级)。


一级代表精炼最高的级别;精炼越少,原料原有的风味、营养物质保留越多。


三级大豆油,保留更多大豆的风味or腥味

但要不要买精炼程度低的油,还是看具体情况和个人选择:


一级二级,纯度高、杂质少,高温烹调也安心;三级保留了原料本身的营养,但因为含有较多杂质,中低温烹调更好,也可以发挥更大的营养价值。


从口感来说,如果你不喜欢豆腥味,那就可以选一级二级,而不是三级。



02 /

看生产工艺:压榨,还是浸出?


喜欢原料香味,比如大豆香、花生香,选压榨更能满足你的需求。


两种工艺生产的菜籽油


虽然浸出常常跟化学俩字一起出现,但不论是用压榨法还是浸出法,只要符合国家卫生标准的,都是可以放心的好油,看你喜qian欢bao。

虽然压榨法的营养成分损失更少,但这方面的差异其实可以忽略不计,毕竟油提供的主要是脂肪酸和能量。


而且不论压榨还是浸出,都要经过进一步加工(精炼),才能成为食用油。



03 /

看生产许可:土榨油最好别买


没有经过精炼的压榨油就是『土榨油』,保留了更多杂质,更香,但也因此更容易冒烟,对健康不利。




另外,土榨油,尤其是花生油,容易出现黄曲霉毒素、苯并芘等污染物超标的情况;还有那些来路不明的塑料油桶,容易出现塑化剂污染



04/

看配料表:买调和油当心被套路


调和油是用多种油调配而成的,让脂肪酸配比相对均衡;但目前我国对调和油的管理还不太完善,所以就有很多坑:


名字叫:『葵花橄榄调和油』,但明明96%都是玉米油!

包装上写着大大的『野生山茶』,实际上茶籽油只有8%。


你以为低价买到了高档油,但实际只是低端植物油。购买的时候一定要擦亮眼睛哦。


05 /

橄榄油太贵?芥花籽油了解下


芥菜籽油,又叫『双低菜籽油』,是一种改良的菜籽油。


芥菜籽油饱和脂肪酸含量低,多不饱和脂肪酸中ω6/ω3比值也比较低


芥菜籽油的脂肪酸构成跟橄榄油相近,相比之下价钱便宜很多,性价之选。





01 /

看生产工艺:酿造、高盐稀态


酿造酱油比配制酱油更好,高盐稀态发酵酱油比低盐固态发酵酱油更好。


所以,第1步,直接把配制酱油和低盐固态的pass掉。



不过,如今去大超市,一眼望去基本都是酿造酱油,配制的不多见了。


所以第2步:



02 /

看配料表:越简单、越纯正


海鲜酱油、草菇酱油、金标生抽……别看名字不同,但配料其实差不多:


蒸鱼豉油其实也是一种酱油


除了基本的水、黄豆、糖、盐之外,其他都是各种添加剂↑↑


虽然添加剂是国家允许的,但有选择的情况下,当然是选择没有添加剂的啦。


比如这种,没有什么添加鲜味的物质,味道全都来自发酵。


这里涉及一个指标:氨基酸液态氮。


03 /

看氨基酸液态氮:判断鲜度


氨基酸液态氮,是酱油鲜味的指标。


酱油在酿造过程中,会产生氨基酸液态氮,数字越大,说明鲜味物质含量越多,相对来说品质越高。


根据这个指标,酱油可以分为不同等级:


所以,想要食物鲜,可以买等级高的。


但别忘了前面说的添加剂。加点谷氨酸钠就可以提高氨基酸液态氮含量了。


添加剂贡献了一部分鲜味

如果不想买了一瓶加了味精的高级酱油回去,那就要仔细看看配料表。#如果买了做菜就该少放味精了#



04 /

用了什么大豆?


脱脂大豆,其实就是大豆榨完油后剩下来的豆粕;


这款酱油,同时用了大豆和脱脂大豆


一般来说,完整大豆酿造的酱油,更香、口感更醇;#但你可能也尝不出来#


如果想要获得风味更好的酱油,那就选只用黄豆酿造的。



05 /

看清佐餐,还是烹调


根据国家标注,酱油的标签上,必须标注 佐餐和/或烹调


佐餐酱油,可以直接吃,对细菌含量会更严格一些;如果炒菜、蘸料都用一瓶的话,佐餐酱油更合适些。


只用于烹调

烧菜凉拌皆可。





说完了酱油和油,醋和盐就相对简单了。醋,大多也是粮食发酵而来,所以一般来说:


1.酿造食醋比配制食醋好。

2.固态发酵比液态发酵好,酸味更饱满、柔和、醇厚。


当然也看你口味和具体用途啦,吃饺子的时候,我更喜欢醋味柔和醇厚的





买盐就更简单了。


对大部分人来说,最需要关注的是『碘』,其他钙铁什么的,都是浮云。



01 /

大部分人:加碘盐


即使是沿海地区居民,碘的主要来源还是碘盐;也就是说,如果改无碘盐,那么多数人将处于缺碘状态


只要你没有生活在高碘地区,或者医生没让你吃无碘盐,买加碘盐就可以了——什么竹盐、海盐、进口盐,买的时候都看看碘含量。


一款没有强化碘的进口盐,但愿这位准妈妈只是尝个新鲜,或者有额外补充碘;孕期对碘需求翻倍,孕期缺碘会影响胎儿大脑发育。



02 /

高血压/一般人群:可选低钠盐


钠过高会升高血压,低钠盐对降低钠的摄入有一定帮助。


但要注意的是,一些降压药会增加高血钾风险,所以低钠盐的包装上明确写着这类人慎用(咨询医生)


低钠盐包装上的提醒


如果觉得低钠了,就放手用,那意义也不大了。



03 /

抗结剂:合法添加,不影响健康


一些盐会强调『不加抗结剂』,但精制盐中添加亚铁氰化钾、硅酸钙等抗结剂,是国内外都是允许的,长期吃这种盐不会对人体健康造成危害。


某款进口海盐添加的抗结剂是硅酸钙

加抗结剂是为了避免盐结块;如果买了不加抗结剂的,那就要接受开封后保存不当盐结块的问题。


04 /

井盐、湖盐、岩盐、海盐:都是氯化钠


因为来源不同,其中的微量杂质有所不同,从而对盐的风味外观有影响。


但核心成分还是氯化钠,对健康的影响还是一样的;并不会因为吃了好看的玫瑰盐,颜值就变高了。

吃盐补钙?盐吃多了钙流失啊!

一些产品中的确含有不少矿物质,比如钙、钾、锌、铜等;但考虑到盐的使用量,其实并没有太大实际意义。


补钙,还是喝牛奶吃青菜吧~


新技能get了吗?

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编辑 | 山楂

设计 | 柚子


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