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大米不能放冰箱?有些食物放进冰箱会致癌?使用冰箱的几个误区

2019-06-14.勤劳的搬运工
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冰箱,一种对人类帮助意义很大的家用电器,延长食物的存放时间,降低食物发霉变质的几率。冰箱很“优秀”,但最近网络上出现了一些观点反而说明有些食物并不能放入冰箱储存,否则容易“有毒+致癌”。事情的真相如何?冰箱储存食物,您需要科学为之。

冰箱储存食物的原理如何?

说到“冰箱”,其实主要利用的原理就是“食品通过低温保藏可以控制微生物的生长繁殖、酶的活动以及其他非酶变质,从而避免微生物侵袭,延长食物的保藏期”。

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大米放入冰箱容易霉变?产生黄曲霉毒素容易致癌?

最近网络视频和文章中都在传播一则内容“冰箱的低温环境更容易导致大米出现霉变,这种霉变容易产生黄曲霉毒素,它是诱发食道癌和肝癌的强致癌因素”。

将大米放入冰箱,其实是更有利于其保藏的。低温环境更有利于抑制微生物的活性,对于容易侵袭谷物的霉菌来说,在20摄氏度以下就会大量减少,一般在10摄氏度以下霉菌就会停止活动,可以完全抑制有害物质的繁殖。从食物的保藏原理来看,低温环境更有利于降低酶类物质的活性,可以抑制大米的呼吸,降低游离脂肪酸的产生,从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。

值得注意的是,冰箱在冷藏食物时,其中的霉菌物质也在缓慢的生长,但是相比于室温(同样的食物基质)环境,室温环境下霉菌物质会生长的更快。

所以,从原理和现实生活情况来看,将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。

当然,不可不提的是“大米具有较强的易吸性”,裸露存放容易吸水霉变。如果各位将大米存放于冰箱,要注意必须使用密封储物盒将其密封包装,不然大米容易吸湿返潮,另外还容易“串味儿”,从而就会影响大米的口感和质量。

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芝麻酱不能放入冰箱储藏?

网上有视频称“芝麻酱不可以放入冰箱储藏,否则很容易产生黄曲霉毒素,容易对人体产生致癌性”。

其实,黄曲霉毒素的确有一定的致癌性,它也被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为“一类致癌物”,也就是“明确有致癌作用的物质”,长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。

但是请您注意:黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物,它最适合的产毒温度是25—33摄氏度,相对湿度是80%—90%。对于冰箱来说,一般冷藏室的温度仅在3—5摄氏度左右,相对湿度同样很低,根本不是黄曲霉毒素的生长最适条件,何谈“极易生长”和“有毒致癌”?

对于芝麻酱来说,其合格的制品是不会生长霉菌的,因为其中所含的水分物质达不到霉菌繁殖生长的要求,对于这种物质存在更多的质量问题其实是“脂肪氧化酸败”。

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未熟透的西红柿放入冰箱容易产生使人中毒的植物性毒素?

未成熟的西红柿当中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”,也就是您在长芽儿马铃薯中经常听说的物质。这种毒素又被叫做茄碱,主要存在于马铃薯、西红柿以及茄子等茄科植物中。

对于西红柿来说,未成熟的产品确实含有少量的龙葵碱,但是没有成熟的西红柿果实本身会呈现“青绿色”,味道非常酸涩,并不会有人愿意食用。换而言之,假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表着就一定会中毒,龙葵碱和其他毒素一样,也需要达到中毒剂量才会产生中毒反应,并不会像网络视频中传说的那样可怕。

对于西红柿而言,一直以来也不建议您存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏;但是,西红柿放入冰箱中除了风味有所改变,并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。

“西红柿放在室温保存会不会变质”,这也是很多人疑惑的问题,其实西红柿的表面有一层致密的皮,它可以抵御细菌的侵袭,也就是说西红柿保存在室温中,很长一段时间也不会腐败变坏,您各位完全可以放心。

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使用冰箱要“安全”:

生熟分开更安全,分类存放最靠谱:

无论是冷藏还是冷冻,都需要大家生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开+分类存放”,才能拒绝“串味+交叉污染”。

根据冰箱的储存温度分层存放:

冷藏室中的位置不同,其温度存在差别,一般冰箱下面的温度会比上面要低一些,冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。

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建议将比较怕冻的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱门的中部位置,避免冻伤;对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方;对于不容易变质或者马上要吃的食物(鸡蛋、饮料、调味品等)可以放在靠近冰箱门的地方。

对于冰箱需要“定时清洗”:

冰箱不是保险箱,定时清洁清理可以对它进行卫生安全维护,建议每个月要清洗一次,擦洗干净,按周期除霜,只有冰箱安全清洁,您的食物才能更加安全。

除了这些,还要和您强调的是,冰箱虽然可以储存食物,但并不是“万能的保险箱”,存放时间过长很容易流失营养且影响口感。所以,对于您“迫不得已”剩下的绿叶蔬菜,请在3天之内将它吃完,其他的蔬菜最多可以保存一周;对于冷冻室当中的速冻食品,也请您在半年之内食用完毕,保存时间越长,营养价值越低。

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冰箱,毋容置疑是不错的发明,安全储存食物、延长保存期;但冰箱不是“保险箱”,它毕竟“能力有限”,请您不要过分依赖,该放的可以放,但不能太长时间;不该放的请不要放,避免带来“麻烦”,合理使用冰箱,科学保藏食物,还原您舌尖上的“食品安全”。