春节剩饭剩菜到底怎么处理？学好这几招超实用→

过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。

那么问题来了，剩饭剩菜到底能不能吃？吃不完的怎样妥善保存？

01

剩菜种类多，处理各不同

→ 绿叶菜：反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

✔ 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。 

→ 根茎类蔬菜：反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。 

✔ 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。 

→ 肉类、蛋类：再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。 

✔ 处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。 

→ 海鲜等水产品：反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。 

✔ 处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 

→ 豆制品：重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。 

✔ 处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 

→ 菌菇类：反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。 

✔ 处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。 

→ 汤类：剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 

✔ 处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。 

→ 凉菜：隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。 

✔ 处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。 

 剩菜“口诀”请牢记：

 “宁剩荤，不剩素” 

 “叶类先吃完，根茎适当存”

 “海鲜、凉菜一个不留” 

剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则，一个不注意，可能就会前功尽弃。

02

剩菜咋存放，步骤要谨记

一、尽快放入冰箱冷藏 

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。 

二、分开储存 

分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 

三、吃前热透 

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

剩菜“消灭”小常识： 

· 冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。

· 冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完，超过3天最好倒掉。 

· 冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。

03

剩菜再加工，几点小妙招 

鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。 

肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。 

剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。 

剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。 

剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好，塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养还造成食物浪费，硬着头皮吃完更是会给身体增加负担。

按需准备食材，尽量一餐吃完，才是最可取的做法，不仅践行勤俭节约，还避免了健康隐患，你，做到了吗？