硬桃、软桃是两种桃！更容易酸的是…

每年6-8月，都有一种非常受欢迎的水果大量上市——桃子。 

夏天里最诱人的气味就是成熟水蜜桃的香甜味了~ 

而且桃子可以说是个跨界水果了，除了鲜吃，它还火到了饮品界（几乎登上所有茶饮品牌菜单的「白桃乌龙」「蜜桃乌龙」味）、零食界（雪糕、点心、饼干、薯片）、香水界、美妆界，甚至饰品界。 

今天就来说说桃子这种水果吧。

桃[Amygdalus persica L.]是属于蔷薇科、桃属的核果类（果肉里包着硬核，核内有一颗种子）植物，原产于我国西部以及中亚一带。 

这个蔷薇科贡献了众多美丽的花卉（如玫瑰、月季、海棠）和美味的果子（苹果、梨、李子、杏、樱桃等）。 

桃有很多分类方式： 

● 按果肉颜色，可以分成红肉、黄肉、白肉； 

● 按成熟特点，可以分为溶质和不溶质； 

● 按果肉是否粘连核，可以分为粘核和离核； 

● 还可以分为圆形和扁形、有毛和无毛等…… 

比如几种我们生活中常见的桃： 

油桃 

油桃是桃的变种，有研究认为油桃的出现是因为一个叫作「MYB25」的基因突变了，导致它没有了毛，变得光滑油亮。

 如果讨厌桃子毛茸茸，或者一碰桃子就浑身痒的人，吃油桃挺好。 

蟠桃 

蟠桃也是桃的变种，长得扁扁圆圆的，在英文里还有很形象的别称：「甜甜圈桃」（doughnut peach）以及「土星桃」（Saturn peach）。 

蟠桃在我国的食用历史很长，还具有一些神话色彩，在《山海经》里就被提到过，而《西游记》里孙悟空到王母娘娘的宴会上大吃的那个仙桃也是蟠桃。 

蟠桃啃起来比较方便，能有效避免果汁糊一脸的问题。

黄桃 

其实就是黄肉桃的统称，果肉的黄色来源于类胡萝卜素。 

糖水黄桃罐头是我小时候最爱吃的东西之一，之所以它以前老是以罐头的形式出现，是因为那时运输技术不发达，桃子又很不耐储藏，摘下来直接做成罐头能减少很多损失。 

但现在随着品种改良和贮运技术提高，其实很多电商上都能买到新鲜的黄桃了，还没尝过鲜黄桃的朋友可以试试。 

蜜桃 

就是桃子中的一个品种，特点是成熟之后甜度很高，而且果肉非常绵软，皮可以直接剥下来。