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大吉大利,今晚吃鸡

2019-01-04.食栗派
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今天,我想给大家写一份吃鸡攻略,祝大家旗开得胜,把把吃鸡。


作为一个技术型吃货公众号,当然知道要以一个正确的姿势写这篇文章所以吃鸡,自然是指:脂肪含量低,又富含优质蛋白的 鸡!肉!


有人说,鸡尖是打药的地方,绝对不能吃;鸡头有毒也不能吃;那么鸡,到底有哪个部位是绝对绝对不能吃的呢?




小时候最爱吃的就是红烧鸡脖子,每次爷爷都要说,「脖子有淋巴,淋巴是排毒的不能吃」。


首先,见多识广的爷爷当然说的有道理,淋巴确实不该吃。


淋巴在动物体内过滤病原体,被宰杀时,淋巴组织内的这些病菌、病毒往往还没被清除干净,即使下了油锅,也很难保证它们全部被消灭。

图 |http://exim-food.com

不过脖子有淋巴,不代表鸡脖子就是淋巴。淋巴遍布全身,恰巧脖子是淋巴组织多的地方而已。


而且淋巴大多分布在皮下,去掉皮就可以放心啃鸡脖子啦~





鸡屁股上有两个部位:尾脂腺(脂肪性腺体)腔上囊(淋巴)确实不吃为好。


喏,尾脂腺就是这个位置。

有时候看到小鸡小鸟扭头啄尾巴,其实就是在啄尾脂腺——用尾脂腺分泌的脂肪,为自己的羽毛"上油"。图: budgerigar

尾脂腺是直接对外开放的,被鸡啄来啄去的,指不定有炎症啥的;腔上囊在直肠上部,是个淋巴器官,不能吃。


只要把它们摘除,其它部位还是可以吃的;一般正规渠道买来的鸡,这两个部分都会在屠宰过程中被摘掉。


而且好像还很好吃。那个老是直播吃东西的日本妹子,就很爱吃。

不过,对解剖结构不熟悉、杀鸡手法不娴熟的人,还是直接丢掉吧~


毕竟吃了鸡屁股也不能美臀。





首先,激素国家是禁止使用的。


而你所听到的40天速成鸡,之前写「激素食物」时就介绍过了,这是良种选育+科学喂养的结果。

目前养殖鸡一般水平就是5-6周出栏,品种决定了它能长地更快,就像,又高又帅的爸爸和又高又美的妈妈,会生出又高又美帅的孩子一样!


而抗生素,确实会用;但正规渠道买来的鸡,根据国家和监测标准合理使用,严格执行停药期,是安全的。

而且啊,抗生素注射后会迅速扩散到全身,并不会只在注射位置蓄积。#如果蓄积在注射位置,而不是扩散到全身,打抗生素还有什么用呢。#





啥?十年?


查了一下,鸡的寿命是7年左右,


鸡的10年。。。大概等于人的120-130岁。。。


这么大岁数的鸡想吃也很难吧;而且刚刚讲过啦,养殖鸡大概5-6周出栏。


过去大家认为,鸡头整天啄啄啄啄,除了啄米,地上的重金属啊垃圾啊都被啄进了头里;年数越久,啄得越多,十年之久的鸡头,是完全有毒的。


但现在我们知道了,虽说嘴巴长在头上,但鸡也不用头排毒;即使有毒,也该从肝肾代谢。所以,这句俗语也自然没有了实际意义。


不过,我确实没吃过鸡头,毕竟鸡头看起来比鸭头丑多了。#难道不是因为鸡头没啥肉嘛#




ummmm,首先,鸡心压根没有经过鸡体内的毒素代谢,就不参与讨论了。


至于鸡肝,「毒素」残留的可能性确实比鸡胸肉要多一点,但营养成分也多:维生素A、维生素B2,还有铁、锌等微量元素都超过鸡胸肉。


更何况,鸡肝的味道也不一样呀,少吃一点解解馋还是可以的。



其他的内脏,心、肾、脾,还有……生殖器,都有人拿来吃,还有很多拥趸。

睾丸烤串


卵巢部分的烤串(右)

还有鸡冠。同事山楂说她吃过,口感有点像牛舌,又像稠稠的果冻,莫名地让人觉得吃完皮肤会变好。


最后问一句,鸡骨头。。。能吃吗?


——吃是不太能,但炖汤和炒鸡架还是极好的。


所以,在座的各位~


鸡的各个部位都是可以吃的#并且是很好吃的#。此处安利:炸掌中宝、烤掌中宝、炒掌中宝,无敌无敌好吃!

掌中宝不是掌心哦,是鸡的膝盖软骨~

唯一的前提是,要从正规渠道,购买合格的鸡。


只有经过检疫的肉才是放心肉,这个道理大家都懂不是嘛~


边关注小栗子,边从路边摊手里买三无农家鸡,这不太行吧?


编辑 | 山楂

设计 | 柚子


本文授权转载自微信订阅号:食栗派(ID:chestnutmates)二次转载或合作请联系食栗派。食栗派是一个专注于饮食与营养的健康服务平台,涵盖母婴营养、慢性病营养干预、保健品咨询等,致力于成为你全家的饮食顾问。

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