这种毒素有致癌风险‼️常吃番茄的人要警惕‼️
番茄这东西可太好了！
营养价值丰富，烹饪方式众多，和各种食物都很百搭，即使是直接生吃也非常爽口。
今天安公子要讲的，是关于番茄的一些“食用不当”的问题。
01
这样的番茄不能吃！
我们喜欢吃一样东西，就会想着多囤一些。
番茄是番茄在正常的环境下，大概可以保存3-7天左右。如果保存得好，可能放半个月也没问题。
不过，番茄一旦长了黑斑，就千万要注意了！
✔ 长黑斑的番茄有“毒”
番茄上的黑斑，其实是一种真菌，叫交链孢菌。
这种菌能在冰箱里面生长繁殖，也就是说，即使在低温下这种真菌黑斑也会生长。
真菌会产生一些次生代谢产物，即真菌毒素。而交链孢菌产生的毒素，叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险。
所以，番茄长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。
✔ 长黑斑的番茄是不是要扔掉？
交链孢毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。
理论上，2cm之外的部分，食用起来相对比较安全。
但如果是小个的番茄，还是建议最好整颗都舍弃。
02
这样的番茄谨慎吃
有人说，没有成熟的番茄，再便宜也别买，吃了就会中毒。这是真的吗？
✔ 未成熟的番茄有毒素
这种毒素叫龙葵碱。
当我们摄入过量的龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。
✔ 吃得少，问题不大
不过事实上，未成熟的番茄里，龙葵素含量并不多，一次生吃一两个，不至于会致人中毒。
真正不建议没有熟的番茄的原因，更多是在于它的口感不好。
不仅比较酸涩，可能还会带点苦，营养也远不如成熟的番茄。
所以，番茄还是成熟后再吃更好。
03
番茄生吃好，
还是煮熟再吃好？
各有千秋。
番茄中有三种非常重要的营养素，它们的特点各不相同。
✔ 维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。
不过，维生素C的结构不稳定，受热易分解。
所以，番茄经过加热或高温烹饪后，维生素C会被破坏，丧失一部分的营养价值。
✔ β胡萝卜素
β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。
同时，据研究显示，β胡萝卜素还具有预防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
实验表明，β-胡萝卜素体内消化吸收率与烹调所用油脂量密切相关。
用足量食油烹调熟食，β-胡萝卜素体内消化吸收率达90%。
✔ 番茄红素
番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体组织的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。
番茄红素有疏通心血管的作用，可预防心脏病、动脉硬化；
还可帮助预防及改善一些泌尿系统疾病。
而番茄红素充分释放有三个要点：切碎、高温、与油接触。
所以，生吃好还是熟吃，真相是——
✔ 想获取维生素C：最好的方式是生吃；
✔ 想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃。
04
还有2个关于番茄
常见的问题
✔ 番茄是不是越红越好？
从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高。
从成熟度上讲，越成熟的番茄番茄红素含量越高。
所以建议选购红色、熟透了的番茄。
✔ 圣女果（小番茄）会更有营养吗？
小番茄，有些地方叫圣女果，学名叫樱桃番茄。
实验数据表明，它的营养价值的确比番茄略胜一筹。无论维生素C，还是番茄红素，含量都略高于普通番茄。
安公子总结
番茄固然很好，不过也要注意：切勿指望于某一种食物中的某一种营养成分，来解决各种健康问题。
参考文献
[1]《尖头西红柿用了激素？未成熟的有毒？有一种最好别买》新华网 - 2020/8/3
[2]《这种毒素存在致癌风险！竟和你常吃的西红柿有关…》科普中国 - 2022/7/3还有2个关于番茄
